Колко яйца всъщност можете да ядете безопасно?
Компактен доставчик на хранителни вещества
Специалистите по хранене са съгласни: техните хранителни попури от протеини, мазнини, витамини и минерали правят пилешките яйца здравословна храна.
Техният протеин, който човешкото тяло може да използва почти напълно, е особено ценен. Освен това яйцата осигуряват витамин А, който е важен за зрението ни. Дори един голям екземпляр покрива почти една пета от дневните ви нужди. Има и витамини от група В, които играят важна роля в метаболизма и кръвообразуването, както и лецитинът, който е важен за мозъка и нервите.
„Като насока - казва екотрофологът Изабел Келер от Германското общество по хранене, - препоръчваме две до три яйца на седмица за възрастни, включително сладкиши и ко.“.
Не трябва да бъде повече от това, защото жълтъкът съдържа много наситени мазнини и холестерол. Прекомерните количества от тези вещества се считат за рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Ако имате постоянно високо ниво на холестерол в кръвта над 200 mg/dl, трябва да обсъдите с Вашия лекар колко яйца са "разрешени" за Вас.
За предпочитане от подово отглеждане
През 2012 г. държавите-членки на ЕС забраниха кокошки носачки в клетките на батериите. В допълнение към минималната площ от 800 квадратни сантиметра - около един и половина листове DIN A4 - на пиле, сега законът предвижда осигуряване на кацалки, гнезда и зони за надраскване.
С пазарен дял от около 61 процента, тези от свободно отглеждане са особено популярни сред потребителите: до 6000 пилета живеят в затворен щанд. Там те могат да се движат свободно, но девет пилета споделят един квадратен метър. Ако кокошката носачка има възможност да прекара най-малко четири квадратни метра на открито през деня, това е свободно отглеждане.
Екологичното отглеждане до голяма степен съответства на свободния отглеждане - обаче само шест кокошки живеят на един квадратен метър и максимум 3000 кокошки в група. Основната разлика се крие във фуражите, които трябва да бъдат органично произведени.
Замисляли ли сте се за ярко оранжев жълтък? Причината отново е в храната за пилета: Каротеноидите произвеждат тъмно жълтъчния цвят.
„Омега-3 яйцата“, които съдържат особено голямо количество от тези мазнини, осигуряват много омега-3 мастни киселини във фуража. Твърди се, че имат защитен и противовъзпалителен ефект върху сърцето. От гледна точка на екотрофолога Изабел Келер обаче те не са необходими: „Морските риби и растителните масла като рапичното масло са естествено добри източници на омега-3 мастни киселини и съдържат малко или никакъв холестерол“.
Цветът на черупката на яйцата не може да бъде повлиян от начина, зависи от породата пилета.
Напукайте кода на яйцата!
На опаковката е посочено кой начин за съхранение на яйца. Там ще намерите и информация за най-доброто преди датата (най-доброто преди датата) и класа на теглото. Най-добрата преди датата е 28 дни от датата на полагане. Така че, ако приспадате 28 дни от най-добрата дата преди пазаруване, знаете кога яйцето е било в гнездото.
Търговията прави разлика между четири тегловни класа: от S (малки яйца), през M и L до XL (особено големи яйца). Директните търговци, които продават своите продукти например на седмични пазари, нямат право да използват тази информация. Въпреки това е задължително всеки да подпечата кода на производителя (виж илюстрацията). Това означава, че всяко яйце може да бъде възложено на фермата за снасяне. Това улеснява властите по-бързо да открият причината, когато избухне епидемия от салмонела.
Салмонела - (не) проблем?
Салмонелозата е една от най-често срещаните хранителни инфекции - и яйцата, замърсени с патогена, често са източникът. Болестта е свързана с неразположение, диария, повръщане, главоболие, болки в корема и треска. Може да бъде животозастрашаващо за деца, бременни жени, възрастни хора или болни.
Важно е да знаете: яйцата обикновено стават източник на опасност само когато патогените са се размножили значително поради неправилно съхранение или обработка. Можете да предотвратите последното, като винаги държите яйцата в хладилника.
По време на приготвянето чистотата е всичко и всичко. Ръцете и кухненските прибори, които са влезли в контакт със сурови яйца, трябва да бъдат добре почистени с топла вода и препарат. По този начин предотвратявате пренасянето на микробите в други храни.
Инфекциозният потенциал на готовите ястия зависи от това дали съдържат сурови или варени яйца. Ако не искате да рискувате, яжте само яйца, приготвени докрай. Салмонелата умира при температура от 70 градуса. Следователно сте на сигурно място с твърдо сварена закуска и пържени яйца, които пържите от двете страни, докато белтъците и жълтъците се стегнат напълно. (Вижте полето вдясно)
В тази форма можете също да поставите предмети на масата, които се приближават до най-добрата дата без колебание. От друга страна, трябва да готвите пресни яйца само докато омекнат или дори да ги използвате сурови в кремове.
Ако датата на най-доброто преди не е ясно разпознаваема, прост тест ще ви даде информация за възрастта на яйцето: Поставете го в чаша с вода Колкото е по-стар, толкова повече се изправя, тъй като въздушната камера става по-голяма с възрастта.
Или можете да погледнете жълтъка, след като го отворите: при пресни екземпляри той е сводест, при по-старите екземпляри е плосък и се топи с белтъка. Определено трябва да консумирате храни, съдържащи сурови яйца в рамките на един ден - и да ги съхранявате в хладилника дотогава.
Други цифри Германия: Първите две цифри идентифицират федералната провинция (тук: Хесен). Останалите цифри означават номера на фермата и къщата
Австрия: цифрите означават номера на компанията
0 = биологично отглеждане
Сварете яйцата правилно
Пробийте яйцето от тъпата страна. Това ще предотврати разкъсването на черупката по време на готвене. Най-добре е да снасяте яйца в кипяща вода - само тогава започва времето за готвене. В зависимост от размера и желаната твърдост, тя е между четири минути (мек жълтък) до десет минути за твърдо яйце. След повече от десет минути готвене, около жълтъка често се образува зеленикав пръстен - не чаша чай на всеки, той няма влияние върху вкуса.
Като гасите със студена вода, спирате процеса на готвене и предотвратявате зеленикавия пръстен в твърдо сварени яйца. Не е по-лесно обаче да обелите яйце след гасене. Тук възрастта е определяща: колкото по-свежа е, толкова по-здраво кожата прилепва между белтъка и черупката. Следователно едно яйце на възраст около десет дни е по-подходящо за великденско яйце, отколкото прясно снесено.