Колко хистамин съдържа водният кефир Обтекание - Оставете микробите да бунтуват

Комбуча
ферментация
Воден кефир
Млечен кефир
кисело мляко
закваска

Начало/Знания/Воден кефир/Колко хистамин съдържа водният кефир?

Понякога хистаминът може да бъде голям проблем за засегнатите, тъй като може да причини тежки алергични реакции. Това явление е известно като непоносимост към хистамин. Ферментиралите храни винаги трябва да се консумират внимателно от засегнатите. Ами водният кефир? Колко хистамин съдържа водният кефир?

Хистаминът в храната - проблем?

Хистаминът е така нареченият биогенен амин. Това се случва, когато микроорганизмите декарбоксилират аминокиселината хистидин, т.е.отделят молекула CO2.

Проблемът е, че някои ферментирали храни съдържат големи количества хистамин, понякога дори в по-ниския грамов диапазон на 100 g от съответната храна. Можете да си представите проблема, подобен на глутамата:

Добре е в естествени количества, но в големи количества може да се превърне в проблем за някои хора. Тъй като хистаминът е пратеник в имунната система и активира ефекторни клетки, така наречените мастоцити.

Ако миришат на твърде много хистамин, който попада в тялото през червата, се задейства имунна реакция, подобна на алергичните симптоми. Мастните клетки обикновено са активни срещу алергени и объркват хистамина от храната със сенна хрема.

Следователно, след консумация на храни, съдържащи хистамин, засегнатите от непоносимост към хистамин изпитват тежки алергични симптоми.

Колко хистамин е във воден кефир?

От предишния раздел със сигурност сте прочели, че хистаминът трябва да се произвежда от хистидин. Хистидинът присъства в големи количества в сирене или червено вино; във воден кефир единствените потенциални източници на хистидин са сушените плодове.

Те съдържат няколко аминокиселини, които осигуряват микроорганизмите във водния кефир като хранителна основа, но не толкова, за да осигурят значителни количества хистамин във водния кефир.

Всъщност хистаминът не се открива във воден кефир. В него със сигурност ще има няколко молекули, но няма количества, които биха могли да бъдат открити и няма количества, които да са от значение за страдащите от HIT.

Воден кефир за непоносимост към хистамин

Тъй като във водния кефир има само много, много малко хистамин, който практически не може да бъде открит, водният кефир е много подходящ за хора с непоносимост към хистамин или хора, които са чувствителни към хистамин.

За разлика от отлежалото сирене или червено вино, водният кефир се понася добре - по скала от 1-10 с 1 като „без реакция“ и 10 с „много силна реакция“, водният кефир може да получи 1 за непоносимост към хистамин.

Можете да научите повече за водните съставки на кефир в депозираната статия, повече за съставките на водния кефир и съдържащите се в него микроорганизми.

Воден кефир срещу непоносимост към хистамин?

В допълнение към твърде много хистамин в диетата, причината за непоносимостта към хистамин се дължи на лошата комуникация в имунната система.

Известно е, че ферментиралите храни, съдържащи нехистамини, могат да подобрят комуникацията в имунната система. Защо? Тъй като те са пробиотични и могат да имат положителен ефект върху чревната флора. Чревната флора и имунната система са в постоянен обмен; комуникацията тук е неразделна част от здравето, а също и от алергичните реакции.

Учените подозират, че подобряването на чревната флора по този начин може значително да подобри симптомите на непоносимост към хистамин и алергични симптоми и по този начин водният кефир може дори да има положителен ефект върху непоносимостта към хистамин, дори ако това е само теория.

Още съвети за непоносимост към хистамин

Ако не сте запознати с непоносимостта към хистамин, имаме няколко прости съвета за вас:

Избягвайте храни с високо съдържание на хистамин като отлежало сирене, червено вино, млечен кефир, салам и ферментирали зеленчуци (с удоволствие ги тествайте, някои се понасят добре)
Уверете се, че имате достатъчно фибри в диетата си, както и воден кефир, комбуча и ябълков оцет - така изграждате здрава чревна флора и подобрявате комуникацията между чревната флора и имунната система.
Борете се с чревни инфекции с много вода, от време на време и ленено семе и семена от бълхи.
Избягвайте захар, безалкохолни напитки, прекалено много алкохол и индустриални хранителни масла (рапично масло, слънчогледово масло, соево масло, шафраново масло, фъстъчено масло)
Правете достатъчно упражнения на чист въздух и на слънце

Заключение - хистаминът във воден кефир не е проблем

Водният кефир обикновено се понася добре от тези с непоносимост към хистамин или чувствителност към хистамин и следователно не е причина за безпокойство. Напротив, водният кефир може дори да помогне за успокояване на имунната система и подобряване на здравето на червата.

Искате ли да научите повече за водния кефир? След това кликнете върху другите публикации тук на Fairment - ако имате някакви въпроси, моля не се колебайте да се свържете с нас чрез коментарите.