Колективно кетъринг „Elior ще покаже Nutri-Score във всичките си менюта“ - Le Parisien

От 2020 г. този индикатор за хранителна стойност постепенно ще се интегрира във всички сектори (училища, предприятия и др.), Където групата присъства. „Първо“, според Филип Гийомот, негов управляващ директор.

Първият играч в колективното хранене във Франция с 1,4 милиона ястия, обслужвани всеки ден, Elior реши да покаже Nutri-Score - система за оценка на хранителната стойност на храните, на скала от пет нива, от A до E и от зелено до червено -, във всичките му рецепти. Този "първи в света", уверява Parisian Today във Франция, Филип Гийомо, управляващият директор на групата, която наема 40 000 служители във Франция, навлиза в тестовата си фаза и ще бъде въведена постепенно от 2020 г.

кетъринг

Кои са клиентите на Elior ?

ФИЛИП ГИЛЕМОТ. Подписваме договори с училища, предприятия, болници, домове за пенсионери и т.н. Ние сме много внимателни към очакванията на нашите „гости“, хората, които ядат ястията, които ние приготвяме. През последните две години обаче нещата се промениха много бързо. Можем да говорим за революция, водена от двойно осъзнаване: от една страна, за пряка връзка между това, което ядем и здравето, и, от друга страна, между нашата консумация на храна и бъдещето на планетата.

Как се адаптирате към тази "революция" ?

От няколко години общуваме за произхода на продуктите, алергените и калориите. За да отговорим на търсенето на нашите клиенти, ние преразгледахме нашата верига за доставки. Средно имаме почти 15% от продуктите с мотивирано снабдяване (Бележка на редактора: избор на продукти, които оптимизират икономическия и екологичния аспект) и близо 20% местни. Но в Сент Етиен (Лоара), например, ние сме 70% местни и 80% органични.

Защо решихте да интегрирате Nutri-Score ?

Целта на Nutri-Score е в основата на нашето действие: да съчетаем здравословната храна и удоволствието. Нашият глобален директор по хранене се свърза с проф. Серж Херцберг, „бащата на Nutri-Score“, за да види как може да се използва в колективното хранене. През последните шест месеца нашите екипи изследват състава на нашите рецепти: мазнини, захар, сол, калории, протеини, хранителни вещества, витамини, да не говорим за начина на приготвяне ... Сумата от всичко това ни позволява да определим оценка от А до Е. Там ще влезем във фазата на полето.