Колекция на Европейската комисия за безопасност на храните
От колекцията с въпросници за безопасност на храните на Европейската комисия публикуваме 7 въпроса и 7 отговора относно епидемията на covid, производството на храни и храните в магазините.
Готова ли е хранително-вкусовата промишленост да предприеме мерки за предотвратяване на замърсяването с вируса на произвежданата от нея храна или на пазара?
Поради ограничения на достъпа, спазването на хигиенните изисквания на хранителните предприятия може да бъде ограничено. Това застрашава ли безопасността на храните като цяло?
Въпреки че безопасността на хранителната верига включва официален контрол, настоящите ограничения (включително възможното отлагане на някои официални проверки поради свързаните с това рискове) не представляват риск за безопасността на храните. Това зависи преди всичко от ангажираността на участниците в хранителната верига, от производител до потребител, въз основа на основната отговорност на стопанските субекти в хранителната промишленост. Безопасността на храните може да бъде гарантирана преди всичко чрез превантивни мерки (добри хигиенни практики). Операторите в хранителната промишленост трябва да докажат, че прилагат превантивни мерки през целия процес на производство на храни и че ефективно контролират своите производствени процеси и храни (т.нар. Собствен контрол). Това се контролира от органите по безопасност на храните. Дори ако ограничението за излизане би засегнало официалния контрол, това няма да засегне безопасността на произведената храна.
В това отношение Комисията прие регламент, който, при спазване на подходящи предпазни мерки, позволява на държавите-членки да извършват контрол във форма, която е съвместима с наложеното ограничение за излизане, за да се ограничи разпространението на COVID-19 и не застрашава безопасността на храните. Тези мерки се прилагат за период от два месеца и се преразглеждат въз основа на информация, получена от държавите-членки.
Какво се случва, когато работник по храните се заразява с вируса COVID-19?
Хранително-вкусовата промишленост е приела отделни протоколи за защита на здравето на работниците. Те се прилагат в допълнение към стандартните практики за хигиена на храните и безопасност на труда и са адаптирани към местните възможности. Мерките включват ограничаване на контактите в общността по време на работа, използване на плексиглас на места, където не е възможно да се държи дистанция, напълно премахване на връзката между шофьори на камиони и съоръжения за производство на храни, въвеждане на работа на смени, за да се гарантира, че броят на работниците в съоръжението не надвишава какво е строго необходимо или използването на дистанционна работа на подходящи работни места. Според конкретните препоръки за COVID-19, всеки, който проявява симптоми, предполагащи COVID-19, трябва да остане у дома, за да предотврати разпространението на вируса.
Съществуващото законодателство също така свежда до минимум риска от предаване на вирусни частици към храната за тези, които (все още) не показват признаци на заболяване (асимптоматични носители). Тъй като работниците в хранителната промишленост са обект на строги лични хигиенни стандарти, включително носенето на подходящо и чисто облекло и, когато е необходимо, защитно облекло, както и пълно придържане към добрите хигиенни практики (например редовно измиване на ръцете, нехигиенични практики като кихане или кашлица и др.).
Следователно има основание да се смята, че съществуващите хигиенни мерки са толкова ефективни за COVID-19, колкото и за други микробиологични рискове. В допълнение, операторите на хранителни предприятия следва, когато е целесъобразно, да предприемат допълнителни хигиенни мерки, основани на риска, по-специално когато наличието на вирус е установено при работник. Предвид факта, че няма индикации, че храната е източник на разпространение на вируса, тези мерки предоставят достатъчни гаранции за безопасността на производството на храни.