Колегиален Гурман март 2011 г.
Ресторант за четиридесет съседи
Сряда, 30 март 2011 г.
Тест за домашни врати
Откакто има калаена крава в колите, бях ужасно развълнувана да правя сирене. След дълго търсене в мрежата съм го правил няколко пъти, домашната моцарела и простото бяло сирене вече вървят бързо и бързо, всъщност единствената разлика между двете е, че моцарелата трябва да се развие и омеси, да се омеси малко, омесено, за месене, за дърпане, за месене, за месене, за месене. тогава ще снимам, защото все още изостава, въпреки че вече е правена няколко пъти. Сега гладкото бяло сирене беше мариновано в мащерково-чесново масло. За първи път видях този метод в Makka, но оттогава на няколко места. Въпреки че не направих сирене като него, но ецването дойде от него. Ето го.
БЯЛО СИРЕНЕ, ЛИПЕНО В ПИЦИННО МАСЛО
 |
| Картината изгоря, разбира се. Аз съм антиталант за фотография. |
- 2-3 ек. ябълков оцет/лимонов сок
- 1 супена лъжица сол
- 1 деци зехтин (възможно най-доброто, прекарано е в портфейла ми в екстра върджин, но не може да се каже, че е и гадно, защото е достатъчно скъпо)
- 1 деци слънчогледово олио
- 4-5 клона прясна мащерка
- 2-3 скилидки чесън
Сварих млякото със солта и след това утаих изварата с оцета, докато е още гореща. Филтрирах през филтър, облицован с марля, и го изплакнах малко, за да извлека от него натрапчивия вкус на оцет. Натиснах изварата в пластмасова кутия за храна, държана директно за тази цел. Кутията е евтина пластмаса, проста разновидност, изпъкнала на всеки сантиметър с буталка, за да позволи на суроватката да се отцеди, може би три до четири деци, така че не толкова голяма. И отрязах ръба на горната част, за да го напасна, а не той. Сложих кутията в мерителна чашка (тя виси точно на ръба, перфектно) и я натиснах с бутилка вино, пълна с вода за една нощ.
На следващия ден нарязах на кубчета сиренето и го сложих в мазната марината. Няколко седмици отлежаване не й навреди в хладилника, но дори седмица по-късно стана ужасно вкусно.!
За съжаление производството на сирене стигна толкова далеч, защото не мога да получа различни преси и поддържането на температурата в избата също не е много възможно. Но неузрели сирена като фета и всъщност, уж с малко инокулация на синьо сирене, могат лесно да се произвеждат у дома. Добре ще видим. Ще опитам:)
Петминутна супа от зелен боб
Колкото и да обичам да готвя, има дни, в които просто не ми се иска, нямам време, нямам идея, не съм гладен, раздразнен съм и уморен. и може да има дни, в които просто да не се чувствам брилянтен, искам нещо просто и не трябва да се движа веднага за това и ако е възможно. Тази храна също е подходяща за такива дни, тя е безкрайно проста, бърза, евтина и обикновено имате всичко вкъщи.
О, спомням си, промених етикета "vega" на "без месо" за яйца, съдържащи яйца *.
е, това е куца картина, но и аз нямах търпение за това. дори да не влизам в камерата.
-1 бутилка солено-воден зелен фасул (210 фута)
- 1 чаша заквасена сметана (120 фута)
- 3 ек. кафяво оризово брашно
- копър, крем от чесън и лук
- оцет (по желание)
Изсипвам зеления фасул в малък тиган и го оставям да добави още малко вода, за да покрие фасула с пръст. Аз тръскам в ек. крем лук и ч.л. крем от чесън, който използвам само в такива кризисни ситуации, поръсвам в него една чаена лъжичка или две сух копър и оставям да заври. Докато ври, смесвам брашното и заквасената сметана, а след това го загряваме и разреждаме малко от горещия сок за готвене. Изстъргвам зеленчуците и изчаквам да изгният. И аз слагах малко оцет в него, така ми харесва, но е нещо лично:)
Тук зеленчуците са бели, защото майка ми е от Голямата равнина. Дори никога не съм харесвал червените зеленчуци. В случай на зелен грах, напр. цветният ефект е доста ужасяващ.
От това излизат 3 порции зеленчуци (= 110 фута/порция) и наистина за 5 минути. Добре, не разчитах разтоварването, нито измиването, но дори и при тях това е само четвърт час. плюс една четвърт, докато се натъкнем на това:)
* (Нямам вегетариански етикет. Надявам се и те да нямат кожени обувки. Уважавам ги, ако са последователни. Не дотогава)