Коледни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати - PDF безплатно изтегляне

Нисковъглехидратни коледни рецепти Нисковъглехидратно, безглутеново и без захар печене за диабетици, страдащи от алергии и здравни хора Джулия Тулипан ISBN 978-1-517-73357-5 2015 Джулия Тулипан

Съдържание Коледни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати. 1 Правилно хранене. 5 Ето колко важни са мазнините във вашата диета. 9 Защо не включвам хранителни стойности за моите рецепти. 15 Устройства/Оборудване. 31 Най-важните съставки. 33 Рецептите. 36 ванилови полумесеца. 37 бисквитки с канелено руло. 41 Макадамия Кантучини. 45 Sachertorte. 47 Деликатно топящи се ледени сладкарски изделия. 51 Лешникови кифли с глазура от ванилов маслен крем. 53 торта с маково семе. 55 За мен. 57

Коледни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати 2 Посвещение на майка ми, която винаги е вярвала в мен и ме е насърчавала да правя това, което обичам

Коледни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати 3

Правилното хранене 8 В същото време може да подобри ВСИЧКИ маркери за риск от сърдечно-съдови заболявания и да намали възпалението в тялото. Референции: Loren Cordain, et al. Съотношения на издръжка на растенията и животните и оценки на енергията на макроелементи в диетите на ловци и събирачи по света На J Clin Nutr март 2000 г. vol. 71 № 3 682-692. Rohrmann S, et al. Консумацията на месо и смъртността са резултат от Европейското проспективно разследване на рака и храненето. BMC Medicine, 2013. Alexander DD, et al. Мета-анализ на проспективни проучвания за консумация на червено месо и колоректален рак. European Journal of Cancer Prevention, 2011. Siri-Tarino PW, et al. Мета-анализ на проспективни кохортни изследвания, оценяващи връзката на наситените мазнини със сърдечно-съдови заболявания. Американското списание за клинично хранене, 2010. Feinman, Richard D., et al. Ограничаването на въглехидратите в диетата като първият подход при управлението на диабета: критичен преглед и база данни. Хранене 31.1 (2015): 1-13.

Защо не включвам хранителна информация за моите рецепти? 16 Какво всъщност е калория? Преди да продължим по-нататък, първо трябва да знаем какво всъщност е калория. Терминът КАЛОРИЯ идва от физиката и е стара мерна единица за енергия. Калорията е количеството енергия, което е необходимо за нагряване на 1 g вода с 1 градус по Келвин. Обикновено винаги говорим за килокалории. Във физиката префиксът килограм винаги означава 1000. Така че в нашия пример количеството енергия е предназначено за нагряване на 1000 g вода с 1 градус по Келвин. Как определяте количеството енергия в храната? Количеството енергия в храната се определя с помощта на специална фурна, калориметър. Определено количество от храната, която трябва да се изследва, се изгаря при точно контролирани условия и се измерва отделената в процеса енергия. Тогава това е стойността, която обикновено се дава в килокалории. Информация за калориите в храната Вече писах в няколко статии, че информацията за храненето и калориите в продуктите са много неточни. Опакованите и индустриално произведените храни имат отклонения от мин. 10%. Колкото по-необработена и естествена храна е, толкова по-малко точна е тя.

Защо не включвам хранителна информация за моите рецепти? 17 Колко калории има една ябълка? От заглавната снимка трябва да стане ясно: Размерът на ябълката сам по себе си е изключително различен. Не можете да кажете какво означава ябълка без прецизни везни. Лявата дива ябълка също съдържа много по-малко захар. Да предположим, че просто сте искали да запишете приема на храна и че сте закусили ябълка. Ако въведем в базата данни 1 средно голяма ябълка, 130 g (www.fddb.de 5), тя ще даде този или много подобен резултат. Защо този или подобен резултат? Всяка база данни дава различни стойности. Няма универсално валидни стойности. Енергийна стойност: Протеини: Въглехидрати: Мазнини: 71 kcal 0,4 g 14,8 g 0,1 g 5 http://www.fddb.de

Защо не включвам хранителна информация за моите рецепти? 19 Стойности на захар и киселини, BE, kcal и kj стойности на избрани сортове ябълки в сравнение: обща захар = общо съдържание на захар, обща киселинност = общо киселинно съдържание, FG = прясно тегло. Общото съдържание на захар е между 4,7% и 34% в зависимост от сорта. Съвременните сортове като Jonagold се състоят средно от една пета от захарта.

Защо не включвам хранителна информация за моите рецепти? 22 Комбинация на хранителни вещества Споменах го накратко в предишния параграф. Комбинацията от различни храни също оказва голямо влияние върху това как тялото реагира. Тъй като рядко ядем само един източник на протеини или само един източник на въглехидрати, а храненията обикновено се състоят от комбинация от няколко храни, този факт е изключително важен. ИЗСЛЕДВАНЕ Влияние на комбинацията от макроелементи върху постпрандиалната глюкоза, инсулина, глюкозозависимите инсулинотропни полипептиди (GIP) и отговора на глюкагон-подобен пептид-1 (GLP) при здрави японски мъже. (2014, British Journal of Nutrition) Участниците получиха стандартизирано количество ориз. След това имаше още три комбинации. 1. Ориз + протеин 2. Ориз + протеин + мазнини 3. Ориз + протеин + мазнини + зеленчуци Резултати:. Източник на изображение: Suppversity.com Цялата статия за Suppversity си заслужава да бъде прочетена. Виждаме, че комбинацията от ориз с протеини, мазнини и зеленчуци има драматичен ефект върху повишаването на кръвната захар и инсулин след хранене, както и върху GIP и GLP. GIP и GLP имат положителни ефекти върху изгарянето на мазнините. a http://suppversity.blogspot.co.at/2014/02/veggies-rule-as-adjunct-to-your.html

Защо не включвам хранителна информация за моите рецепти? 23 Хранителната плътност, а не плътността на калориите има значение Фанатичният фокус върху калориите има още един недостатък. Храните се намаляват до съдържанието на калории, вместо да се оценяват по хранителната им плътност. В резултат на това храните, които са изключително богати на витамини и други основни микроелементи, се наказват погрешно. Освен това въздействието на храната върху организма се игнорира напълно. Ето пример, за да стане ясно какво имам предвид: Тук виждате две различни ястия. Можете ли да прецените кое от двете хранения е по-здравословно въз основа на калориите и/или състава на макроелементите? Храна номер 1: 932 ккал.Храна номер 2: 930 ккал

Защо не включвам хранителна информация за моите рецепти? 24 И двете хранения по същество са идентични по отношение на съдържанието на калории и състава си на макроелементи. Но както ще видите след малко, те далеч не са равностойни. Решението: Храна номер 1: Храна номер 2: * 2 големи яйца * Биг Мак * броколи * средни пържени картофи * органичен бекон * Кока кола * органично масло * печен картоф * вода

Защо не включвам хранителна информация за моите рецепти? 26 Как тялото реагира на хроничен енергиен дефицит Ако консумирате по-малко енергия, се използва по-малко енергия. Забавяне на всички метаболитни процеси Намаляване на телесната температура Намаляване на сърдечната честота и вариабилността на сърдечната честота Производството на хормони е ограничено. Мускулната маса се разгражда Мускулната маса е енергийно скъпа тъкан. Когнитивните показатели са ограничени (мозъкът сам се нуждае от 25% от енергията). и телесните мазнини също намаляват, но на каква висока цена?!

Инструменти/оборудване Освен съставките, правилните инструменти също са важни за успеха. Доброто оборудване също улеснява много неща. Тези, които рядко пекат, могат лесно да се справят с основните прибори. Ако печете често, струва си да закупите допълнително оборудване. Електрически миксер Кухненски везни Чаши в различни размери Точилка Разбъркайте хартия за печене Мерителна чашка за течности Какво не трябва да липсва

Устройства/Оборудване 32 Екстри Кухненска машина Незалепващо латексово покритие за точилката Незалепваща повърхност за печене за многократна употреба Тръбна торба Скрепер за тесто Решетка

Основните съставки Erythritol (Eryfly, Sukrin, Xucker light,) Erythritol е здравословна и естествена алтернатива на захарта. Еритритолът не е изкуствен подсладител, но се среща естествено в зрели плодове като круши и пъпеши. Еритритолът се получава от чиста гроздова захар (глюкоза) чрез ферментация, естествен процес, който може да се използва напр. Б. знае от производството на сирене и кисело мляко. Еритритолът (също еритритол) принадлежи към групата на така наречените захарни алкохоли (полиоли). Те се наричат захарни алкохоли, защото структурно са получени от въглехидрати. Еритритолът има около 60-70% от сладостта на трапезната захар. Той е некалоричен, не причинява кариес и не води до покачване на нивата на кръвната захар. Той се метаболизира независимо от инсулина. Еритритолът се разгражда частично в дебелото черво от микроорганизмите, които живеят там и/или се екскретират с урината и изпражненията. Въпреки че еритритолът се понася много по-добре от другите захарни алкохоли, диария или метеоризъм могат да се появят при много чувствителни хора, в зависимост от консумираното количество.

Най-важните съставки 34 Използвам еритритол, тъй като вкусът му е много близък до трапезната захар и се понася много добре. Еритритолът има леко хладен послевкус. Ето защо рядко използвам повече от 100 грама в рецепта. Липсата на сладост може да се компенсира много добре с течна стевия. Считам, че в тази комбинация се постига най-добрият резултат. Захар за пудра Фин еритритол Еритритолът може да се смила толкова фино, колкото пудра захар в стандартна кафемелачка у дома. Използвам фин еритритол в някои рецепти, защото е по-добър за обработка и вкус. Фино смлян еритритол (напр. Sukrin Melis) също може да се закупи в магазините, понякога на много прекомерни цени. Брезова захар (ксилитол) Ксилитолът е друг захарен алкохол, който може да се намери в много магазини за здравословни храни. Ксилитолът може да бъде частично разграден от организма и следователно има калорично натоварване. Ако в рецептите използвате брезова захар вместо еритрит, трябва да вземете предвид допълнителните въглехидрати (или калории). В допълнение, ксилитолът обикновено се понася слабо и може да има слабително действие в по-големи количества. Ето защо в рецептите си използвам еритритол, а не ксилитол.

Най-важните съставки 35 Бадемово брашно (частично обезмаслено) Бадемовото брашно се произвежда, когато маслото се извлича чрез механично пресоване на бадеми. Обезмаслената пресова торта съдържа само малка част от маслото (около 10-12%). Бадемовото брашно съдържа ценни минерали като желязо, флуор, калий, мед, магнезий, манган и цинк, както и различни водоразтворими витамини като биотин, витамини В1, В2, В6, пантотенова киселина, фолиева киселина и естествените мастноразтворими витамини А и Е. Растителният протеин съдържа незаменими Аминокиселини - но без глутен. Изпичането създава изкусителните вкусови аромати в брашнестите ядки, които познаваме от печени бадеми, печени лешници и орехи. Калоричното натоварване на богатите на масло ядки е намалено, но здравословното удоволствие и вкусът са по-важни. Ако в рецептата пише бадемово брашно, никога не използвайте настъргани бадеми, но задължително използвайте бадемово брашно. Често настърганите бадеми ви се продават като бадемово брашно. Това променя консистенцията на съставките и, в зависимост от рецептата, печените продукти се ронят или стават твърди. Пресейте бадемовото брашно преди употреба, тъй като по-големите, по-твърди остатъци често остават в пресата. Бадемовото брашно трябва да има еднородна, фина консистенция.

Vanillekipferl 39 Форми (корени) на кроасаните 1. Нарежете парче тесто и го разточете в наденица с дебелина около 2 cm. Сега нарежете колбаса на около 2 см парчета. 2. Вземете по едно парче тесто, навийте го на топка и след това внимателно го оформете на кроасан между дланите на ръцете си. 3. Печете на 160 С за около 15 минути. Кроасаните са готови, когато върховете започнат леко да придобиват цвят. Внимание! Полумесеците от ванилия бързо стават кафяви. 4. Оставете ги да се охладят за кратко върху тавата за печене, тъй като все още са много меки. 5. Междувременно смесете пудрата захар и ваниловата захар и поставете в съд за печене. 6. Внимателно хвърлете топлите ванилови полумесеци с две вилици в захарта. Тук можете лесно да използвате истинска захар, тъй като не много се залепва. Тези, които предпочитат да използват фино смлян еритритол, могат да направят и това. Кроасаните са все още доста чувствителни, стига да са топли. Най-добре е да използвате шпатула, за да ги повдигнете от листа за печене в пудрата захар. Ваниловите полумесеци се съхраняват най-добре в тенекиен буркан с бисквитки.