Коледа Кой хляб за кое ястие Elle à Table
По Коледа хлябът често се ограничава до допълнителна роля. И все пак, достъпен в десетки разновидности от страстни пекари, той би могъл да добави това малко допълнително към празничната трапеза, стига да му се отдава значението, което заслужава.
По наше време всички видове хляб са ни на разположение, за да придружават ястията, които ще сервираме на нашите гости по време на Новогодишната ни вечер и празничните ястия. Подобно на сладкарите, които проявяват невероятна креативност по отношение на коледните трупи, майсторите пекари ни предлагат култови продукти, всички вкусни и понякога изненадващи. Какъв по-добър начин да придружаваш гъши дроб, хайвер, стриди, сьомга, пуйка, капун, дънер ... от тези хлябове, специално приготвени за изключителни ястия? Най-добрите парижки пекарни също дават гордост на хляба от другаде или от региона, като биревеке от Елзас. Други са вдъхновени от разработването на все по-изобретателни рецепти за хляб от царевично брашно или спелта за продукти, понякога украсени с гарнитури като бадеми, портокалови кори или захаросани лимони. Не се паникьосвайте, за да избегнем грешни бележки, потърсихме Микаел Рейделет, създател на пекарните La Parisienne (Най-добрата багета в Париж 2016) за най-добрите му двойки „храна и хляб“.
Най-добрите двойки храна и хляб
С йодирани продукти като стриди, сьомга или скариди се предпочитат препарати от ръж. Подобно на люспест ръжен хляб (тесто от ръжен хляб, обогатено с масло и увито като бутер тесто), с маслена страна, много присъстваща, която „разбива“ силата на ръжта. Пазете се обаче от продукти, които са много отличителни с ръж и силен вкус, които могат да прикрият вкуса на храната, която придружават.