Колбаси за деца; Кабинет хранене диетолог д-р

Връзката между червеното месо и риска от рак - въз основа на оценката, направена от Международната агенция за изследване на рака (IARC) на 26 октомври 2015 г., която определя преработеното месо като канцерогенно за хората - е широко разгласена.

Има обаче два основни проблема в начина, по който е публикуван и което може да е причината оценката на IARC да бъде практически игнорирана на ниво популация.

Първият основен проблем беше, че асоциацията има само епидемиологични аргументи, аргументи, които по дефиниция не могат да установят причинно-следствена връзка. Изследователите на IARC правят само предположения, основани на корелация, без научно да обясняват своята гледна точка.

„Медиен въпрос: Какво кара червеното месо и преработеното месо да увеличи риска от рак?

Отговор на IARC: Месото се състои от множество компоненти, като хем желязо. Месото може също да съдържа химикали, които се образуват по време на преработката или готвенето на месо. Например канцерогенните химикали, които се образуват по време на преработката на месо, включват N-азотни съединения и полициклични ароматни въглеводороди.

При готвенето на червено месо или преработено месо също се получават хетероциклични ароматни амини, както и други химикали, включително полициклични ароматни въглеводороди, които също се намират в други храни и при замърсяване на въздуха. Някои от тези химикали са известни или предполагаеми канцерогени, но въпреки това знание все още не е напълно изяснено как рискът от рак се увеличава от червеното месо или преработеното месо.

И вторият проблем, може би най-големият, е, че въпреки факта, че IARC е изчислил, че приемът на червено месо е толкова вреден, колкото и колбасите - защото повечето проучвания, налични за това И червеното месо, и колбасите бяха етикетирани с един и същ етикет, медийното съобщение беше, че приемът на червено месо е също толкова вреден, колкото и колбасите.

„Медиен въпрос: Можете ли да сравните риска от ядене на червено месо с риска от ядене на преработено месо?

Отговор на IARC: Подобни рискове са оценени за типична порция, която е средно по-малка за преработеното месо, отколкото за червеното месо. Консумацията на червено месо обаче не е установена като причина за рак. ”(1)

Неточността на поставянето на знака за равенство между печено във фурната и колбас накара населението да игнорира оценката на IARC. Но основното население, насочено към рекламите за колбаси, са децата в училищна възраст.

Има изследвания, които показват, че дете, което яде 12 колбаса на месец, е до 9 пъти по-вероятно да има левкемия, отколкото дете, което не яде колбаси (2) и дете, което яде хамбургери повече от веднъж. през делничните дни има двоен риск от левкемия в сравнение с дете, което не яде хамбургери (3). Хот-догите и бургерите обаче се продават по-добре в целия свят от всеки зеленчук или плод.

- И така, каква е ролята на колбасите при храненето на децата?

Има само един отговор: достъпност.

От години Националното проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES) показва в САЩ, че основните вземащи решения при закупуването на храни са преди И> на И вкусовите качества (фактори, които увеличават удоволствието от консумацията им: аромат, вкус) на храната (4). И вероятно има много малко страни, в които нещата са различни. Също така, перфектният вкус и цвят, както и фактът, че не е необходимо време за готвене, силно наклонява баланса между много цитирания риск от рак на дебелото черво за възрастни и безспорния риск от левкемия за деца 5).

Отнема ни време за готвене и ни струва да купим качествено месо. Хаотичният работен график ни кара да ядем все по-малко заедно в семейството. Смущаваме се да работим в селското стопанство и предпочитаме да купуваме евтини храни, внесени от страни, които ни позволяват масово да произвеждаме некачествени продукти. Искаме бързи и удобни решения, свързани със сандвича, който опаковаме за детето преди да отидем на училище или който предлагаме вечер за тийнейджъри. вместо топла вечеря (6).

Но връзката между рака и приема на храни, богати на нитрати като колбаси, не е нова, тъй като е научно доказана и вече приета, с максимални граници на прием от само 0,07 mg/kg В случай на ограничени нитрити, което означава за 70 кг възрастен максимален дневен прием от само 32 g парижки.

Разбира се, количеството от 32 g парижки на ден е правилно, тъй като максимално допустимият прием само ако възрастният не би консумирал нитрати от друг източник: питейна вода, въздух, замърсен с азотни оксиди, богати на нитрати зеленчуци (рукола, маруля, спанак, валериана, цвекло и др.).

Производителите на колбаси не са задължени по закон да променят количествената стойност на съдържанието на нитрати върху етикета на съответните продукти, а само да споменават наличието на тези вещества.

Това не насърчава факта, че колбасите са потенциално канцерогенни поради съдържанието на нитрати, тъй като в международен план няма с какво да ги заменим, тъй като нитритите са консерванти за кайма:

евтини - по най-невероятния начин има и хора, които правят колбаси в собствените си домове и които добавят натриев нитрит, така че колбасите да държат повече
което подобрява вкуса
увеличете гаранционния период
намаляване на риска от ботулизъм

По-лесно е да обвинявате червеното месо само по себе си, отколкото да повлияете икономически на производителите на колбаси и бързо хранене.

Но много проучвания показват, че удобното предположение на IARC противоречи на проучвания, които разглеждат отделно последиците от яденето на постно червено месо в сравнение с тези на закупеното месо, което вече е купено смляно или с нитритни колбаси. проучвания, които показват, че рискът от рак е свързан само с приема на закупено вече смляно месо и нитритни колбаси. Умерената консумация на постно домашно приготвено постно червено месо не е канцерогенна (7).

Съществува риск от приема на колбаси:

при деца, които са потенциално свързани с левкемия
при възрастни, потенциално свързани с рак на дебелото черво

И да се приеме, че приемът на червено месо е също толкова канцерогенен, колкото този на преработеното месо, и да се приеме, че оценката на IARC трябва да бъде игнорирана, е също толкова погрешно. И фактът, че рекламите за колбаси използвайте деца и имайте като публика и децата могат да повлияят на детското здраве.

Цитирани изследвания

Въпроси и отговори на IARC за канцерогенността на консумацията на червено месо и преработено месо: В http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A_Vol114.pdf
Peters, John M., et al. „Преработени меса и риск от детска левкемия (Калифорния, САЩ).“ Причини и контрол на рака 5.2 (1994): 195-202.
Сарасуа, г-жа Сара и Дейвид А. Савиц. „Консумация на сушено и печено месо във връзка с рака в детска възраст: Денвър, Колорадо (САЩ).“ Причини и контрол на рака 5.2 (1994): 141-148.
Национално проучване за здравни и хранителни изследвания, 2009 - 2010 г. Документация с данни, Книга с кодове и Честоти. Модул за проследяване на поведението на потребителите - Възрастен (CBQPFA_F). http://www.cdc.gov/nchs/nhanes/nhanes2009-2010/CBQPFA_F.htm
Сарасуа, г-жа Сара и Дейвид А. Савиц. „Консумация на сушено и печено месо във връзка с детски рак: Денвър, Колорадо (САЩ).“ Причини и контрол на рака2 (1994): 141-148.
Gillman, Matthew W., et al. „Семейна вечеря и качество на диетата сред по-големите деца и юноши.“ Архиви на семейната медицина3 (2000): 235.
Ларсон, Сузана С. и Никола Орсини. „Консумация на червено месо и преработено месо и смъртност от всички причини: мета-анализ.“ Американско списание за епидемиология “(2013): kwt261. http://aje.oxfordjournals.org/content/179/3/282

Аз съм диетолог-диетолог, акредитиран от Министерството на образованието въз основа на бакалавърската степен по хранене-диететика. Първоначално завърших Медицинския факултет на Карол Давила в Букурещ, специализирал физиокинетотерапия. След това завърших втора степен по хранене и диететика, магистър по хранене и доктор по онкология и онкологично хранене за пациенти с рак на гърдата.