Колаж; защото h; рецепта за ръкави
В предишни статии споменахме, че бульонът е един от най-добрите източници на колаген благодарение на месото, кожата, костите, вътрешните органи и сухожилията, които са много добре включени в сока по време на няколко часа готвене.
Как да направим нашия бульон да съдържа колкото се може повече колаген?
- Не поставяйте филирано пиле в супата, а в кости, тъй като голяма доза ценен колаген също може да избяга от костите.
- Най-добрата е домашната кокошка, която дори можем да сложим в тигана
- Не се страхувайте от задните крака или пилешките крака и крила. Това са меса с по-ниско качество, но кипенето в супата, повишаване на вкуса и придаване на допълнителен колаген на соковете са отличен избор.
- Други богати на колаген части, които да приготвите в супата си, ако ги имате: трохи, сърца, пилешки шийки.
- Съдържанието на колаген в „стерилната“ супа от обикновени пилешки гърди ще бъде много по-ниско, отколкото ако бяхме сложили едно цяло пиле наведнъж.
- Супата може да се хвърли със съставки извън пилето, като ребра или говеждо и желе съставки от костен мозък.
- Въпросът е да вземете колкото се може повече костни, хрущялни и кльощави части до постното месо!