Колаген или желатин
Нашите баби не случайно са излекували трескави, изтощени пациенти с добър силен бульон. Вместо модерните Coldrex или Neo Citrán днес, ще бъде много по-добре да се върнем и да въведем бульон за редовна консумация, защото е невероятно богат на колаген и минерали.
За съжаление много малко палео се възползват от големия потенциал на домашния бульон, въпреки че той може да бъде направен от почти стотинки, тъй като не изисква само няколко кости, малко зеленчуци и малко търпение.
Колагеновият бульон се препоръчва не само за редовна консумация, но и за подобряване и обогатяване на вкуса на зеленчуци, супи, сосове, яхнии и сосове.
Освен това от финансова гледна точка не е последното, което използва костите, карантиите и хрущялите на животните.
Ако никога не сте го опитвали, време е да започнете да готвите бульон!
Желатин и колаген, каква е разликата?
Колагенът е най-важният протеин в съединителната тъкан, кожата и костите. Много е важно при продължителното готвене на богати на колаген меса и кости да се образува желатин, който тялото ни може да оползотвори перфектно.
Приготвеният бульон ще бъде желатинов след охлаждане. Колкото по-твърда е текстурата, толкова повече колаген съдържа.
Колагенът се намира в „дъвчащите“ части на месото, тъй като те съдържат по-голямата част от съединителната тъкан. Нашите предци все още са обичали да ядат животни от ушите до опашките си, а в днешната модерна епоха, най-вече, за съжаление, всички те кацат в кошчето.
Защо колагенът е полезен за нас?
Колаген главно:
- за подобряване на еластичността на кожата,
- в превенцията на остеопороза,
- при намаляване на болките в ставите и
- това е много полезно за възстановяване на чревния тракт.
При автоимунни заболявания той играе много важна роля при лечението на синдром на изтичане на червата.
Какво да си направим домашен бульон, богат на колаген?
Можете да направите бульон от всякакви животински кости, карантии, кожа и сухожилия, било то пиле, патица, говеждо, свинско, агнешко, дивеч или риба. Много е важно желатинът да се образува по време на продължителното готвене на месо и кости, така че може да отнеме до 24 часа.!