Кол - Dithmarschen-Wiki
Съдържание
Кол - кулинарен гражданин на света
Дитмаршен (пид). Дитмаршер Кол е кулинарен гражданин на света. „Kohl е добър пример за това как съвременната международна кухня може да се практикува с регионални продукти, които не са толкова богати на мазнини, колкото някои традиционни рецепти и които се харесват на всички поколения“, каза Карин Тара, ръководител на консултантска консултация в Хайде и Анке Марон Диетолог на Германското общество по хранене В. в Хайде. Заедно с Германското общество по хранене, потребителският център ще предостави информация за ползите от здравословните регионални зеленчуци при официалното рязане на зеле на 20-ия Dithmarscher Kohltage в Елперсбютел във вторник, 19 септември 2006 г.
Ако искате балансирано и разнообразно хранене, трябва да използвате зеле, подчертават експертите. По този начин зелето допринася за адекватното снабдяване с множество витамини и минерали като фолиева киселина. Зелето съдържа много фитохимикали, които имат различни здравословни ефекти. Тези естествени вещества укрепват имунната система. Изобилните фибри, които съдържа, насърчават доброто храносмилане.
Като сезонен и регионален зеленчук, зелето може да узрее напълно и не се нуждае от дълги транспортни пътища, които замърсяват околната среда. Зелето е евтино и облекчава домакинския бюджет. Зеленчуците Dithmarscher опровергават предразсъдъка, че добрата храна струва много пари.
В по-ранните години висок дял на енергия в храната беше оправдан поради интензивна физическа активност. Днес ястията с много високо съдържание на мазнини и по този начин с високо съдържание на калории допринасят за факта, че затлъстяването и произтичащите от това метаболитни нарушения, като повишени нива на липидите в кръвта, увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.
Германското общество по хранене препоръчва днес да замените много „мазни“ месни гарнитури с постни сортове. На практика това означава например: яхния от кейл вместо свинска буза (100 g = 55 g мазнина/540 Kcal) и зелева наденица (100 g = 29 g мазнина/400 Kcal) може би веднъж с пушени свински пържоли (100 g = 7 g мазнина/220 Kcal) и Така че да се разделим с традиционните, много мазни видове приготвяне.
Зелето може да се приготви по най-различни начини и в международен план, без да се отделя много време, така че не само в индийската и японската кухня има интересни рецепти за зеле, които си струва да изпробвате. Зелето като гарнитура, като карфиол и броколи, подправено с интересни подправки като къри или соев сос е много здравословно, с екзотичен вкус и с ниско съдържание на калории.
Диетологът Анке Марон обаче предупреждава: „Приготвено с холандез (100 g = 27 g мазнина/270 Kcal) зелето се разгражда до„ мастна бомба “.“
Наляво
Информационни брошури от потребителския център и Германското общество по хранене e. V. и съвети за здравословно хранене очакват посетителите на информационния щанд в Kohlanschnitt в Elpersbüttel. Освен това има съвети от специалисти и умни идеи за рецепти за всичко свързано със зелето.
Зеле дни
Зелен регент
Рафиниране и отглеждане
В детската стая на Kohl светлите умове пушат Rijk Zwaan - ноу-хау за зеленчукови кухни по света Развъдната компания Dithmarscher е уникална в Германия
DITHMARCH (pid). Какво прави зелето мазно? Кое зеле отговаря на изискванията на пазара? Какво ново за производителя? Въпроси относно въпроси, с които отделният земеделски стопанин не трябва да се натоварва с трудоемкото отглеждане на полски зеленчуци. Тъй като в Марн в квартал Дитмаршен на северното крайбрежие на Шлезвиг-Холщайн умните умове знаят какво да направят, за да предотвратят зелето да стане прекалено горещо: Marner GZG-Saaten AG, единствената по рода си компания в Германия, знае всичко за зелето.
Всяка година през есента домакините на Dithmarscher сервират на своите гости кулинарни изкушения в „Дните на Dithmarscher Kohl“, които произхождат най-вече от детската градина на Kohl в Marne. Генетиците и експертите по градинарство на компанията знаят точно пътя от семената до фиданката до зелето. В зависимост от сорта, производителите купуват ядката или предварително отгледаното растение, което се използва за приготвяне на задушено зеле, сметана от червено зеле или кисело зеле.
Семената и сортовете от Dithmarschen също са хитове за износ. Например "Silvama" или "Sabrima": Нежните савойски зелеви сортове са популярни сред френските гастрономи. "Kalorama" (бяло зеле), "Rodima" и "Veroma" (червено зеле) имат своите почитатели в доста сърдечната северна кухня. "Ma" означава "Marne" в звучното име, обяснява Йоахим Шмит, главен изпълнителен директор на AG.
Saaten-AG знае точно какво получава производителят: „Отнема десет до 15 години, за да се развие нов сорт“, казва Шмит. След това отговаря точно на желаното свойство: Трябва ли да се съхранява зеле като зимен зеленчук? Може би индустриалното зеле, което отива във фабриките и оттам отива по целия свят като кисело зеле или червено зеле в консерви и чаши? Или нежно младо ранно зеле за пресния пазар?
Saaten-AG открива как зелето получава фина листна структура с малко дръжка, прекалено много аромат и витамини, своя цвят и устойчивост на вредители. Такъв бъдещ плод се изпитва в развъдни опити в продължение на три години, докато узрее за отглеждане.
Отглеждането на зеле е труден и скъп ръчен труд, от поставянето на нежните растения до прибирането на реколтата. Няма разлика дали големите, тежки глави за промишлена преработка или деликатни ранни бели за свежия пазар ще растат на полетата Dithmarscher.
Ръководителите на екипа на Marner GZG-Saaten AG пушат във всеки случай, за да останат винаги на топката - с други думи: на зелето - и по този начин да останат на пазара. Тъй като при кандидатите за семена е като Олимпийските игри, Йоахим Шмит знае: Първите трима са в търсенето, всички останали са губещите. Източник: област Дитмаршен
Рецепти
Тук можете да намерите много интересни рецепти за всичко, свързано със зелето и други специалитети от Дитмарш
Зеле - "витаминна бомба"
DITHMARCH (pid). Кръгло е, апетитно, много здравословно: зеле. В него има точно толкова витамин С, колкото в цитрусовите плодове. Богат е на укрепващ нервите витамин В, калий, калций, натрий и кръвотворно желязо. Фибрите му естествено понижават нивата на холестерола в кръвта. Той расте и в зеления ваканционен квартал Дитмаршен на северното крайбрежие на Шлезвиг-Холщайн на 2800 хектара в най-голямата затворена зона за отглеждане на зеле в Европа.
Страхотните зеленчуци радват гастрономите с тяхната гъвкавост: Зелето се съчетава добре с раци, риба, месо, дивеч и други специалитети от Дитмарш. И: в 100 грама бяло зеле има само 25 калории! В мекия и влажен климат на Северно море зелето расте почти без пестициди. Много уважителни причини да го поставим във фокуса на всяка година през последната седмица на септември в „Дните на зелето на Dithmarscher“ с много спорт, игри, забавления, информация и добра храна.