Кокосово масло и кокосово мляко Колко здравословни са наистина кокосовите продукти ÖKO-TEST

ÖKO-TEST годишник за 2021 г. | Автор: Meike Rix/Birgit Hinsch | Категория: Храни и напитки | 16/10/2020

Кокосовото мляко и кокосовото масло са естествени продукти - и въпреки това те могат да съдържат вредни вещества. Това показва нашият тест от 19 продукта. Проблеми има предимно с компонентите на минералното масло. Единадесет кокосови продукти също са "много добри".

Ние оценяваме седем кокосови млека в теста с най-високи оценки.
Четири проверени кокосови масла също се препоръчват с "много добро".
Според нас някои от кокосовите масла в теста съдържат "много високи" нива на минерални компоненти.

Актуализирано на 15 октомври 2020 г. | Кокосовото мляко се състои от пресовано кокосово месо и вода. Той носи кокосов вкус на къри, яхнии или супи, а също така е подходящ като заместител на крема на чисто растителна основа. Гъстото кокосово мляко също е популярно сред вегетарианци, вегани и хора с непоносимост към лактоза, които искат алтернатива на кравето мляко.

Кокосовото масло, от друга страна, се пресова от изсушената пулпа на кокосовия орех. Има разлики между необработеното и термично обработеното масло. Девственото масло мирише и има вкус на кокосово орех, то не е загрято. Термично обработеното масло е безвкусно. Предимството на кокосовото масло: Може да се нагрява до висока температура и за разлика от рапичното и зехтина например може да издържа на високи температури при пържене или пържене.

Готвенето с кокос носи това определено нещо в чинията. За съжаление кокосовото масло и кокосовото мляко не винаги са толкова здрави, колкото имиджът им - особено не, когато съдържат вредни вещества.

Кокосово масло и кокосово мляко при теста: четири продукта се провалят

Изпратихме кокосово мляко и кокосово масло до три изпитателни лаборатории за обширен анализ. 19 марки са в теста, включително 16 биологични продукта.

Резултатът: Седем кокосови млека по време на теста получиха обща оценка „много добро“. Четири тествани кокосови масла също получиха най-високата оценка. Но има и неприятна новина: Според нас някои от кокосовите масла в теста съдържат "много високи" нива на компоненти на минерални масла, включително органични продукти. Общо четири кокосови продукта се провалят с "лоши".

В конкретни термини е така четири кокосови масла в теста, които са силно замърсени с компонентите на минералното масло MOSH и MOAH. Всички те са добре познати органични марки. Наситените въглеводороди MOSH се натрупват в човешкото тяло.

Замърсяването с MOAH в маслата е още по-тревожно. MOAH са ароматни въглеводороди, които също могат да съдържат канцерогенни вещества. Следователно те изобщо не трябва да се намират в храната.

Как може минералното масло да попадне в кокосовото масло?

Но как MOSH и MOAH влизат в кокосовите масла? Теоретично по много начини: изгорелите газове и износването на гумите в развиващите се страни могат да бъдат отговорни. Също така греси, които се използват за смазване на маслените мелници.

Възможни са и преходи на пластмасови връзки от маркучи по време на производството. Тези съединения са толкова подобни на MOSH, че не могат да бъдат отделени от тях в лабораторията в намерените количества. Поради тази прилика е вероятно те да се държат по подобен начин в тялото.

Без защита от законово ограничени стойности

Законодателите все още не защитават потребителите от замърсяване с минерални масла в храните. Няма законово ограничени стойности. През 2019 г. хранителните бюра и индустриалните компании, организирани в Германската асоциация по храните, определят само така наречените ориентационни стойности за няколко храни. Превишаването на това не води до забрана.

Две от четирите кокосови масла, в които възложената лаборатория е открила компоненти на минерални масла, надвишават ориентировъчната стойност за MOSH в (нетропическите) растителни масла. И четирите са очевидно обременени с MOAH. И това, въпреки че всъщност е ясно, че MOAH изобщо не трябва да се открива в храната.

Федералният институт за оценка на риска (BfR) от известно време настоява MOAH да не се среща в храната. Дори участващите индустриални компании признаха това през 2019 г., когато определяха базовите стойности. Това е осъществимо дори с кокосово масло. Това показват петте масла без минерални масла в теста.

Спорни добавки в кокосовото мляко при теста

Всички кокосови млека в теста не съдържат минерално масло. Това обаче не означава, че няма от какво да се оплакваме. Тъй като две кокосови млека съдържат изкуствения емулгатор полисорбат 60, единият от които съдържа и сгъстителя карбоксиметил целулоза (CMC).

В настоящите проучвания върху животни CMC и полисорбатът показват вредни ефекти върху чревната флора във високи дози. И двете добавки са официално одобрени като безопасни. Но: „Когато бяха одобрени, добавките не бяха изследвани за въздействието им върху чревната флора“, обяснява хамбургският диетолог д-р. Матиас Ридл. Riedl съветва да се избягват тези добавки, ако е възможно. Хората с чревни проблеми трябва да ги избягват изцяло.

Имаме предвид: Докато безопасността за хората не е доказана без съмнение, производителите на храни не трябва да използват добавките без спешност. Практическата употреба е съмнителна, особено в кокосовото мляко. Всичко, което трябва да направите, е да разклатите консервата, за да се разбърка добре, преди да я отворите.

Има и критики към хлората, който в нашия тест е увеличено количество в кокосово мляко. Веществото е критично, наред с други неща, тъй като временно инхибира усвояването на йод в щитовидната жлеза. Хлоратът може да попадне в храната от дезинфектанти.

Здравословно ли е кокосовото масло?

Кокосовото масло съдържа около 90 процента наситени мастни киселини, главно лауринова киселина. Следователно кокосовото масло трябва да се използва само в малки количества. Между другото, рекламата със здравни претенции е забранена за кокосово масло. Защото има някои митове в това отношение, но според нас няма достатъчно научни доказателства.

Колко здравословно е кокосовото мляко?

Кокосовото мляко съдържа малко по-малко мазнини и калории от сметаната и не съдържа лактоза. Той обаче не е значително по-здравословен, защото е богат и на наситени мастни киселини.

Последно публикувахме този тест в списание ÖKO-TEST 2/2020. Актуализация на резултатите от теста/информация за годишника за 2021 г., ако доставчиците са уведомили за промени в продукта или оценката на дефектите се е променила поради нови научни открития или сме извършили нови/допълнителни тестове.

Прочетете повече на oekotest.de:

Тествахме тези продукти за вас

Ще получите това в цифров вид

6 страници
Страници 18 - 23 в годишника ÖKO-TEST за 2021 г.
от 15 октомври 2020г

Процедура за изпитване

Закупихме 19 кокосови продукта. Всички продукти са изследвани в лабораторията за компоненти от минерално масло, микроби и плесени. Програмата за изпитване на маслата включва и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), които могат да възникнат, когато кокосовите орехи се изсушат. Друг анализ се отнася до пластификаторите. Също така на фокус: съставът на мазнините. Този преглед може да се използва, за да се установи дали маслата са разтегнати. Кокосовото мляко в кутии също е тествано от лаборатория за увреждащото хормоните вещество бисфенол А, което може да се намери във вътрешното покритие на кутиите. Кокосовото мляко също може да съдържа хлорат. Бяхме проверили това.

Погледнахме критично към съставките и претенциите върху опаковката. Общата оценка се основава на съставките. Някои масла са толкова силно замърсени с минерално масло, че се провалят с "лошо".

Легенда за оценка

Оценка на съставките на резултатите от теста: Под съставките на резултатите от теста се стига до девалвация на четири степени: съдържание на MOSH и MOSH аналози с дължини на веригите С17 до С35 над 4 mg/kg (в таблицата: компонентите на минералното масло "много увеличени") Доказателство за MOAH. Следното води до обезценяване на две степени: съдържание на хлорат над 0,1 mg/kg, при условие че TDI за хлорат не е надвишен. Една или повече спорни добавки (тук: натриева карбоксиметил целулоза [E 466], карагенан [E 407], полисорбат 60 [E 435]) водят до обезценяване на една нота. Ако на конкретно назованите резултати от анализа е дадено „не“, това означава под границата на количествено определяне на съответния метод за изпитване.

Оценка на резултата от теста Допълнителни дефекти: Под резултата от теста Допълнителни дефекти водят до обезценяване с по един клас: а) PVC/PVDC/хлорирани съединения в опаковката; б) Не се споменава съставка на вода в кокосово мляко; в) подчертани твърдения за съдържание на лауринова киселина върху етикета, въпреки че мастната киселина се съдържа в количество, типично за кокосовото масло; г) Промоция на кокосово масло като „екстра върджин!“; д) Реклама с името "Честна търговия за справедлив живот".

Общата оценка се основава на резултата от теста на съставките. Резултатът от допълнителни дефекти, който е „задоволителен“ или „достатъчен“, влошава общата оценка с една степен. Резултатът от теста на други дефекти, който е „добър“, не влошава общата оценка.

Методи за изпитване

Компоненти от минерално масло (всички продукти): DIN EN 16995: 2017 модифициран. Модификацията се отнася до осапуняване и друга матрица. Всички продукти: Форми (ISO 21527-1: 2008); Bacillus cereus (ASU L00.00-33: 2006); Салмонела в 25 g (ASU L00.00-20: 2018). PAH 4 (кокосови масла): GC-MS/MS. Пластификатори (кокосови масла): LC-MS/MS. Състав на мастните киселини (кокосови масла): DGF C-VI 10a/11d: 2016/2019. Стерадиени (естествени кокосови масла): DGF C-VI 8b: 1999. Бяха изследвани Campestadien и stigmasta-3,5-dien. Мастни замърсители 3-MCPD естер/глицидилов естер (термично обработени кокосови масла): на базата на DGF C-VI 18 (10); съответства на AOCS Cd 29c-13. Афлатоксини (кокосово мляко): на базата на ASU L23.05-2. Изследвани са афлатоксините B1, B2, G1, G2. Хлорат (кокосово мляко): LC-MS/MS метод. Бисфенол А (консервирано кокосово мляко): LC-MS/MS. PVC/PVDC/хлорирани съединения в опаковката: рентгенов флуоресцентен анализ.

Покупка на тестови продукти: октомври 2019 г.

Тестовете и техните резултати са защитени с авторски права. Не могат да се правят и/или разпространяват препечатки, копия, микрофилми или записи в електронен носител без писменото съгласие на издателя.