Кокалче почти изпечено, ронливо и хрупкаво

Кокалчето е истинска зима, човешки улов, истинско затопляне, защото докато го направи, кухнята вече се затопля добре от фурната за пара. Той идва в чинията с класически пържени картофи и кисело зеле, но не е задължително да бъде направен в стил на печене.

Пекарят, който би могъл да го направи за първи път, може да бъде и практична жена, която след като сутринта хлябът се изпече, постави запечатана тенджера със свинско, картофи и лук в гореща фурна, в която сърдечен, за обяд беше приготвено оживено ястие. Вероятно е обаче не просто пекар, а много хора, които са осъзнали това, и не само тук, но и в много части на Европа, кокалчетата се правят по подобен начин.

Въпреки че го смятаме за наистина унгарска класика, едно от най-популярните провинциални ястия във Франция е roti de porc à la boulangère, което буквално се пече свинско и се приготвя по същия начин като нашата версия. В германския и чешкия регион месото и картофите се приготвят със зеле, а подобно ястие се прави в Словакия, но с пушени кокалчета.

Рецептата по-долу „почти“ следва метода на пекаря, но е също толкова вкусна: всеки, който няма гореща фурна и не иска да работи фурната половин ден, трябва да приготви свинския джолан мек в пикантен сок предварително, спестявайки ви много време и енергия, докато месото е идеално ронливо и кожата е хрупкава до момента, в който е готова.

В допълнение към класическото дуо с джолан и картоф, полезно е и малко ябълково кисело зеле, което много се вписва на вкус, а стомасите ни ще имат по-лесно време благодарение на благотворното въздействие на киселото зеле и задушените ябълки и цвекло.

---