Коя зърнена култура е по-здравословна, Изкуството да живееш

Категория | Здраве

Коя зърнена култура е по-здравословна?

Публикувано: 10 април 2012 г. От karolina

Първите занимания на първобитния човек са били, както знаете, лов и събиране, следователно зърнените култури са най-древната човешка храна. Колко хиляди години са изминали, докато човек е успял да „култивира“ диви зърнени култури и се е научил как да прави брашно и каша от тях, не е известно със сигурност, но днес всички ние използваме плодовете на труда на нашите далечни предци - зърнените култури все още са важен компонент на нашата диета.

Какво е крупа? Това е „общност“ от милиони малки зърна, всяко от които е мини растителен организъм и се състои от три части - ендосперм, зърнена обвивка и ембрион. Всяка от тези три части съдържа цял списък с ценни за здравето вещества: витамини, въглехидрати, растителни протеини, ненаситени мастни киселини, желязо, минерали. Усещането за ситост ни дават диетичните фибри - целулоза и хемицелулоза, които се намират най-вече в твърдата обвивка на зърното, тоест триците. Те са един вид баласт - без калории, те осигуряват отлична ситост и в същото време са в състояние да премахнат токсините от червата. Ето защо най-полезното зърно е нерафинирано (не преминава през процеса на разпадане). За съжаление малко хора ядат точно такива зърнени храни. Избираме, като правило, рафинирано зърно, както се казва, "по-хубаво". И правим грешка - в края на краищата в такива зърна остават малко фибри и ценни вещества. Повечето от тях се отстраняват заедно с черупката.

Но дори зърното, обелено от черупката, все още остава полезно, защото някои от витамините, микроелементите, аминокиселините все още се запазват. И, противно на широко разпространения мит, че „те се напълняват от каши“, това не е вярно. Те се напълняват от каша, изядена преди лягане, ако към нея са добавени мазнини мляко, захар и масло. Ако сутрин „зареждате“ с немлечна (или варена в обезмаслено мляко) каша, тогава тялото ще получи най-полезното „гориво“ от всички възможни. Нека да разгледаме какво ще ни даде тази или онази зърнена култура?

Тази зърнена култура съдържа много нишесте, растителни протеини, мазнини, фибри, минерални соли (фосфор, калий, калций, магнезий и други), както и витамини В, Е, С и РР и редица полезни ензими. Покълналите стръкове пшеница съдържат повече полезни витамини от зрелите зърна. Ето защо те са сред най-ценните здравословни храни.

Но при смилането на пшеницата в брашно се губят много полезни вещества. Освен това хлябът, който ядем в стомаха и червата, отделя глутен, който покрива и слепва червата на червата, като пречи на усвояването на хранителните вещества. Ето защо е по-добре да ядете пшенична каша и можете спокойно да откажете хляб.!

А грисът е по-добър за хора, които се нуждаят от щадяща храна (със стомашно-чревни заболявания, след операция и т.н.), защото се смила лесно и няма почти никаква хранителна стойност.

Тази зърнена култура не напразно се счита за най-полезния зърнен продукт, не съдържа нишесте, но е богата на протеинови вещества, аминокиселини, витамини от група В и Р, железни соли, калциев фосфор, микроелементи, органични киселини. Това го прави лечебна каша, ако човек е болен (диабет, сърдечно-съдови и други заболявания), и подобряване на здравето - ако той просто иска да бъде здрав и да не се оправя. Между другото, елдата е много ценна поради високото си съдържание на желязо за хора с нисък хемоглобин. За нас също е ценно, че тази зърнена култура може да се накисва вечер, а на следващата сутрин можете просто да я сварите - тя ще бъде готова, без да губи ценните си компоненти по време на термичната обработка. Или дори каша от елда може да се приготви на пара: изсипете измитата зърнена култура и я оставете за една нощ - до сутринта ще имате готова каша с всички съхранявани полезни вещества.