Коя захар да изберете Калории и подслаждаща сила на захарите
Не всички захари са еднакви. Бяла захар, кафява захар, интегрална захар каква е разликата? Аспартам или Стевия, кой подсладител да изберете ?
Бяла захар
Независимо дали идва от захарно цвекло или захарна тръстика, бялата захар е на 99,7% съставена от захароза, молекула, която сама се състои от фруктоза и глюкоза в равни части. Ако бялата захар има умерен гликемичен индекс (GI 68), тя се дължи на наличието на фруктоза, което не е предимство, тъй като свободната фруктоза поставя метаболитен стрес върху черния дроб и участва в затлъстяването. Тази силно рафинирана захар (всички примеси са отстранени и избелени) е напълно лишена от витамини, минерали и микроелементи. Следователно бялата захар осигурява само „калории“ (3,87 калории на грам) и нищо друго. В дългосрочен план, високата консумация на захар, особено без храна, особено добавена към течности (газирани напитки, сладки напитки, подсладено кафе и чай), не само насърчава наддаването на тегло и кухини, но и диабет. Захарозата обикновено се използва като еталон за подслаждащата сила, счита се, че нейната подслаждаща сила е 1.
Кафява захар или кафява захар
Съдържа между 85 и 98% захароза. По-малко рафинирана от бялата захар, тя осигурява повече витамини и минерали. Но, намалени до ежедневна консумация, тези количества са незначителни за организма. Кафявата захар и бялата захар се различават главно по вкусовете си. Това са по-специално аромати на ром, ванилия или канела, които характеризират кафявата тръстикова захар (кафява захар), а захарта от кафяво цвекло се характеризира с нотка на карамел. Следователно кафявата захар има повече или по-малко всички недостатъци на бялата треска.
Имайте предвид, че в супермаркетите има и "руса" захар. Това всъщност е бяла захар, оцветена с карамел !
Рападура или маскобадо
Това е цяла тръстикова захар от справедливата търговия, наричана още пълнозърнеста захар (имайте предвид, че няма пълна захар от цвекло, просто защото би имала лош вкус). Това всъщност е сок от захарна тръстика, който е просто дехидратиран. Не е рафиниран или кристализиран. Съставен главно от захароза (95%), той осигурява 3,16 калории на грам, но съдържа минералите, витамините и аминокиселините, присъстващи в захарната тръстика. Той е по-малко сладък от кафявата захар. Намира се най-вече в магазините за здравословни храни.
Пчелен мед
Той има 3 калории на грам. Той има среден гликемичен индекс 55. Той осигурява витамини, минерали, аминокиселини и други ароматни вещества, от които все още не знаем всички добродетели на тялото. Медът се състои от различни захари: фруктоза, глюкоза, галактоза, малтоза, захароза ... Колкото по-богат е на фруктоза, толкова по-течен е (следователно може да се използва в сладкиши). И обратно, колкото по-богата е на глюкоза, толкова повече тя има склонност да кристализира (така че може да се използва например за топли напитки). Ако искате да приготвите сладкиш за специален повод, знайте, че 100 g захар могат да бъдат заменени с 65 g мед (това поради неговата подслаждаща сила, която е 1,3 пъти по-висока от тази на захарозата) е „спестяване“ на 192 калории! Фруктозата няма добра преса (виж по-долу), но медът е може би по-чест въпреки високото си съдържание на фруктоза, благодарение на антиоксидантите, които се съдържат и които, в някои проучвания, се противопоставят на вредните ефекти на фруктозата.