Коя е най-добрата подсладител алтернатива на захарта
Той е вездесъщ, дори ако е може би храната с най-лоша репутация: Захарта е неразделна част от нашия живот и кухнята. Въпреки че знаем, че захарта не е полезна за нас - захарта ни прави мазнини, захарта води до пристрастяване, захарта уврежда зъбите, захарта може да доведе до диабет тип 2, високо кръвно налягане или увреждане на бъбреците - можем само без това много зле или изобщо не: ние Средно 95 грама на ден, яжте около четири пъти повече от препоръчаното от Световната здравна организация количество.
Пазете се от имена, които завършват на "-ose"
Говори се за капани за захар, които индустрията ни поставя. Независимо дали е сос за салата, къриверст, лазаня или пържени картофи - дори там, където не бихте помислили, че е възможно, в него има захар. Защото около 80 процента от цялата храна, която купуваме в супермаркета, съдържа захар. Например плодовото кисело мляко може бързо да съдържа 17 грама захар, докато сушените червени боровинки, които се хвалят като суперхрани, могат да съдържат 63 грама или здраво изглеждащи хрупкави мюсли 24 грама захар на 100 грама.
Разбира се, захарта не е захар. Има голяма разлика между храни, които естествено съдържат захар, и тези, които са обогатени с големи количества рафинирана захар. Захарта се крие зад имена като декстроза, фруктоза, глюкоза, лактоза, малтоза или захароза. Така че бъдете внимателни с термините, които завършват на "-ose". Но карамелният сироп, нишестеният сироп, декстрин, малтодекстрин, ечемичен малц, сорбитол, манитол, изомалт, ксилитол или сладка суроватка на прах в крайна сметка са видове или заместители на захарта.
Създайте информираност за многото скрити източници на захар
Тъй като всичко това е малко сложно, авторите на книгата «The Nutrition Docs. Живейте по-здравословно, без захар “, публикувано през 2020 г. от ZS-Verlag, за да се държат храни, които съдържат повече от пет различни съставки, за по-голяма простота. Приготвянето на себе си е мотото, което ви спестява да не попаднете в захарен капан. Защото „от мозъка до имунната система до костите и ставите - твърде много захар увеличава риска от множество заболявания“, според „Nutrition Docs“.
Сладостта не трябва да бъде забранена от ежедневието - това също не би било практично. Но бихме се справили първо и преди всичко, за да осъзнаем многото скрити източници на захар и постепенно да намалим индустриалната захар. За да не ни е трудно да се справим, препоръчително е да използваме алтернативни подсладители. За предпочитане тези с нисък гликемичен индекс (GI).
Този индекс е една от хранителните думи на часа. Това означава ефектът на (съдържаща въглехидрати) храна върху нивото на кръвната захар: колкото по-висок е ГИ, толкова повече захар има в кръвта. Повишаващият кръвната захар ефект на гроздената захар служи като референтна стойност.
От A за ябълков сироп до Z за сироп от захарно цвекло
1. мед
Има много естествени алтернативи - от ябълков и крушов сироп до палмова захар и сироп от захарно цвекло. Най-известният е може би медът. Подобно на кленов сироп, това също е захар. Висококачественият мед е непреработен и има нисък гликемичен индекс (от друга страна, по-евтиният смесен мед има висок ГИ и не се препоръчва). По отношение на калориите медът по нищо не отстъпва на захарта.
Тъй като обаче медът е по-подсладител (вижте по-долу), имате нужда от малко по-малко от него. Освен това медът съдържа и редица здравословни съставки - витамини В и С, както и калий, калций, желязо и магнезий. Медът Manukka, който идва от Нова Зеландия, дори се казва, че има антисептични, антибактериални и антиоксидантни свойства.
Медът е по-сладък от захарта. (Изображение: Unsplash)
2. Захар от кокосов цвят
Никой друг подсладител не е бил толкова шумен, колкото скъпата захар от кокосов цвят през последните години. Това се получава от сока на кокосовите палмови цветя. В допълнение към микроелементите, той съдържа калий, желязо, цинк и фибри инулин, който поддържа чревната флора. Количествата обаче са малки, така че ще трябва да консумирате много захар от кокосов цвят, за да се възползвате от здравословните му съставки. Положителната страна е, че захарта от кокосов цвят има нисък ГИ и приятен вкус, подобен на карамел.
3. Кленов сироп
Препоръчителна алтернатива е кленов сироп. Истинският кленов сироп (има и евтини сортове, приготвени от глюкозен сироп и ароматизанти) съдържа по-малко калории от бялата захар и има нисък GI, което означава, че нивата на кръвната захар се покачват бавно. Кленовият сироп също се казва, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Практично е: Можете да го използвате за печене и подслаждане на всякакви десерти.
Кленовият сироп съдържа по-малко калории от бялата захар. (Изображение: Ma Mu/Unsplash)
4. Стевия
Ако обръщате внимание на броя на калориите, трябва да разчитате на стевия. Направен от растителни листа, той е чисто естествен, веган подсладител, който има минимален ефект върху нивата на кръвната захар и съдържа почти никакви калории. Стевията има значително по-висока сладост от захарта.
Трябва да имате предвид това, когато замествате захарта
Сладостта на отделните подсладители е различна. Така че, ако в рецепта се използват 100 грама захар, това количество не винаги може да бъде заменено 1: 1 с алтернатива. Например: сладостта на кленовия сироп е 60 до 65 процента в сравнение с бялата захар. Агавеният сироп, от друга страна, има по-висока сладост: 100 грама сироп от агаве съответстват на 125 до 150 грама захар.
Медът също е по-сладък от захарта. Ако замените захарта с мед, можете да намалите количеството мед с една четвърт или една пета, така че вместо 100 грама захар можете да използвате само 75 или 80 грама мед. Брезовата захар (ксилитол), от друга страна, може да се използва в съотношение 1: 1, тъй като нейната сладост съответства приблизително на тази на захарта. Въпреки това е скъпо, работи, консумира се в големи количества, слабително - и е изключително токсично за кучета. Ако сте собственик на куче, наистина трябва да сте сигурни, че нито малко брезова захар случайно ще попадне на пода и ще бъде облизано от вашия четирикрак приятел, докато готвите или печете. Скъпата захар от кокосов цвят може да се използва и 1: 1. Той обаче е по-малко подходящ за печене, тъй като бързо се натрупва. И при нагряването е важно да се отбележи, че захарта от кокосов цвят се разтваря само бавно - подготовката отнема съответно повече време.
Винаги има критици
В професионалния свят има гласове, които твърдят, че алтернативите на захарта всъщност не са по-здравословни. Но мненията на онези експерти по хранене и лекари, които са убедени, че алтернативите на захарта са за предпочитане пред бялата захар, очевидно преобладават. В крайна сметка всеки може сам да наблюдава какъв ефект има високата или ниската консумация на захар върху собственото му физическо и психическо състояние.