Кой метод е по-добре да изцедите или смесите в блендер
Статия от Михаела Илиеску
Сокове и смутита (плодове или зеленчуци, смесени и леко разредени с вода или сок) - и двете са полезни, но по различни начини.
Има много плюсове и минуси, но е много важно за здравето да изберете поне един от тях в ежедневната диета, ако не и двете, именно защото процесът на термична подготовка унищожава ензимите и хранителните вещества.
Какви са разликите и ползите?
Това е процес, който извлича вода и хранителни вещества от зеленчуци и плодове, но оставя несмилаеми фибри.
Без фибри храносмилателната система не трябва да работи, за да разгражда храната и да усвоява хранителните вещества.
Те се усвояват по-лесно от тялото и в по-големи количества, отколкото ако ядем цели плодове и зеленчуци.
Може да бъде полезно за чувствителна храносмилателна система или заболяване, което инхибира способността на организма да обработва фибри.
По този начин можем да наречем изстискването „експрес на хранителни вещества“. Сокът бързо се абсорбира в кръвта.
Прясно изцедените зеленчукови сокове са важен компонент на естествените лечебни или детоксикационни програми, именно чрез богатството си на хранителни вещества, бързо хранене и клетъчно възстановяване.
Ако само изцеждате плодове, това ще доведе до незабавно покачване на кръвната захар, което може да доведе до бързи промени в настроението, загуба на енергия или проблеми с паметта.
Фибрите засищат и някои хора са склонни бързо да огладнеят отново при липса на сок.
Смесете в блендер
За разлика от соковете, смутитата съдържат цели плодове или зеленчуци (включително ядки) и всички растителни фибри.
Процесът на смесване разгражда влакната, което улеснява смилането на плодовете и зеленчуците, помага да се създаде бавно и равномерно освобождаване на хранителни вещества в кръвния поток.
Това избягва изключително внезапно покачване на нивата на кръвната захар.
Смутитата могат да бъдат по-пълни, благодарение на фибрите, и като цяло да се приготвят по-бързо от соковете, така че е чудесно да ги ядете вместо закуска или като лека закуска през деня.
Чрез включването на фибри в смутитата, обемът им ще се увеличи.
Следователно в порция сок можем да включим повече видове плодове и зеленчуци, отколкото в смути.
Ето три много важни препоръки (трябва да се превърнат в правила):
1. Плодовете не се комбинират със зеленчуци или между тях, особено в смутитата. Тази комбинация може да повлияе на правилното функциониране на храносмилателните ензими. Изключение правят ябълката и морковът, които могат да се комбинират с всичко. Също така кисели плодове (боровинки, грейпфрут, кисело грозде, лимони, лайм, мандарини, портокали, ананаси, кисели сливи, нарове, ягоди) могат да се комбинират с субацидни (кайсии, плодове, череши, смокини, манго, нектарини, папаза, праскови, круши). Динята не се комбинира с нищо, както в сокове, така и в смутита.
Сладки плодове (банани, сладки сливи, сладки череши, сладко грозде, фурми) могат да се комбинират.
Това няма голямо значение за зелените сокове и смутита, но зеленчуците като цвекло, картофи, броколи, карфиол не се комбинират добре с плодовете поради съдържанието на нишесте.
В книгата си „Комбиниране на храна за всички“ д-р Хърбърт Шелтън обяснява, че нишестените храни се консумират отделно, защото храносмилателните ензими се различават от тези, използвани за всяка друга хранителна група.
Комбинирането на нишестени храни с плодове може да предизвика ферментация и газове. Зелените листни зеленчуци се съчетават сравнително добре с всичко останало.
Зеленчуците могат да се комбинират помежду си, както в сок, така и в смути.
В идеалния случай не добавяйте мед или други подсладители.
2. Изпийте веднага сока или смутито. След 15 минути светлината и въздухът ще унищожат голяма част от хранителните вещества.
Ако не можете веднага да ги изпиете, поставете ги в запечатан, прозрачен, стъклен съд в хладилника или на хладно място, докато можете да ги изядете.
3. За да извлечете максимума от соковете и смутитата, е важно да използвате качествени уреди..
По-евтините центробежни сокове въвеждат кислород и топлина в сока, унищожавайки ензимите и хранителните вещества.
В противоположния край на твърдото извличане на центробежни устройства, тези с дъвчене или студено пресоване компресират плодове и зеленчуци, за да изцедят сока от тях.
Въпреки че може да струва малко повече, такива устройства ви позволяват да извличате повече от плодове и зеленчуци, като по този начин спестявате в дългосрочен план. Освен това продължава по-дълго.
Същото важи и за пасатор, който трябва да бъде „щадящ“ с продукта и да не загрява ензимите, когато разгражда влакната.