Цяло говеждо бедро, доставено от Rungis (предложение на професионалисти)

Парчетата на бедрото са сред най-вкусните, но и най-твърдите. Това е част от задната четвърт, която разделя тазовата кост на две равни части.

Как се гримира бедрото ?

цяло

Бедрото се състои от джолана, петата на кръга, парче месо, отделено от кръга и джолана с чист разрез в основата на костта на крака, но също така и от вътрешната и външната страна на кръга (кръгът е частта на бедрото, отделена от кръста), гайката на кръга, кръста (която представлява частта на бедрото, отделена от кръглото чрез разрез близо до срамната кост) и накрая от върха на филето, което съответства на парчето месо, получено чрез разрязване, започващо от капачката на коляното и което следва костта от крака до близо до главата на бедрената кост.