Кой лист за печене да купя за моята планча

Изборът на правилната тава е може би най-трудната част, когато търсите да получите първата си планча. И все пак листът за печене е 90% от качеството на планча, той е най-съществената част от планча.

Малък клас по химия "а ла планча"

Терминът "а ла планча" готвене не означава, че балансирате храната върху лист за печене. Това е начин за приготвяне на много специфични храни, както вече знаете, в кухнята всичко е свързано с химията. Така че тук е теорията. За да готвите „а ла планча“, листът ви за печене трябва да достигне най-малко температура от 250 ° C. При тази температура се появява феноменът на калефация или ефектът на Лайденфрост. При такава температура може да очаквате храната да се овъгли на скарата. Всъщност при такава температура между плаката и течността, съдържаща се в храната, ще се образува много тънък слой пара. Храната се левитира върху тази пара (тя буквално плава), което прави преноса на топлина по-бавен. Това позволява на храната да се готви равномерно и да запази всичките си вкусове, сокове, като същевременно остава сочна. Чрез контролиране на температурата на печене и времето на печене се получава добра реакция на Maillard. Реакцията на Maillard протича по време на готвенето на храната, тя е отговорна за карамелизирането на храната. Аминокиселините и захарите се трансформират в нови молекули, които издават мощни аромати.

лист

Добрият лист за печене трябва да е здрав

Сега разбирате защо плаката е толкова важна. Той трябва да издържа на много високи температури, без да се деформира. Трябва да има перфектно разпределение на топлината. Трябва да има достатъчно топлинна инерция, така че температурата да не спада, когато поставите студена храна върху нея. Трябва да се почиства лесно. Трябва да продължи дълго, дълго време. Планча трябва да позволява готвене „а ла планча“. На пазара ще намерите много уреди, продавани под името plancha, които няма да изпълнят обещанието си за готвене.

Различните плочи за готвене за планча

Има котлони от всички материали: валцувана стомана, шлайфана стомана, емайлирана стомана, твърд хром, алуминий, неръждаема стомана, тефлон, емайлиран чугун и евентуално други. Критериите, които трябва да се вземат предвид за добър плот, са:

  • Разпределение на топлината, може ли плочата да издържа на температури до 350 ° C без изкривяване. Разпределена ли е топлината добре? Добра ли е инерцията, поддържа ли се температурата при поставяне на храна върху нея ?
  • Съпротивление на плочата, Устойчива ли е плочата на корозия, устойчива ли е на удар? Колко години е гарантирано? Лесна ли е поддръжката? Няма ли да избледнее с времето ?
  • Готвейки храна, дали храната ще бъде правилно запечена? Да не се придържат към чинията ?
  • Безопасност на храните, изглежда очевидно, но някои материали не са съвместими за готвене на храна и дори могат да бъдат опасни.