Кой има избор Сравнение на различните системи фурни
AUSGABEXV impulse Editorial Кой има избор: Сравнение на различните системи на фурните Не можете да ядете хляба ми: Художникът Сабине Франк Какво трябваше да бъде доказано: Вграждането на MIWE e + в дългосрочен практически тест И все пак се движи: Защо си заслужава за възстановяване на топлина от пара От бъдещето на печенето: Проектът на ЕС Freshbake Дати на панаира/Отпечатък 2 4 20 26 32 38 43
3 основно, може да са спечелили в острота. Но в същото време се увеличиха шансовете за отдадени експерти и индивидуалисти да изпъкнат и да се откроят с уникален профил. Помощта на пекарите от всички ивици да реализират успешно собствения си профил и да ги превърнат в добър бизнес е основната ни задача в MIWE. За да можем да отговорим по-точно на различните изисквания на производствения и търговския свят, в бъдеще ще се фокусираме с две бизнес зони върху пекарни (всичко за печене в магазина) и върху хлебни системи. В допълнение към технологията на фурната (от занаятчийската фурна до непрекъснатата фурна), там вече се предлагат хладилна технология за пекарни, технология за транспорт и товарене и концепциите за енергоспестяване от MIWE energy. Тъй като ние можем да ви предложим холистични, съобразени с конкретни изисквания концепции за вашата пекарна и продуктовата ви гама дори по-добре. Вие имате избор. Това е един от принципите на MIWE. И в същото време тематичните насоки за този импулс на MIWE. Пожелавам ви стимулиращи прозрения и най-добрите перспективи. Поздрави от Arnstein, Sabine Michaela Wenz
4 Технология на фурната Кой има избор Факти, които помагат при вземането на решение
7 Характерът на вашите продукти се дължи на фино балансираното взаимодействие на най-разнообразните фактори. взаимно. Във всички фурни промените в една манипулирана променлива винаги водят до промени в другите манипулирани променливи. По отношение на техните изисквания за климатизация, печените изделия вече се различават доста значително. Това се дължи, от една страна, на различните състави на тестото, а от друга, свързано с качествените свойства на печените изделия, които са желани във всеки отделен случай. Почти всички технологично ефективни компоненти на тестото (въглехидрати, например нишесте; протеини, например глутен в пшенично тесто; мая; ензими, например а-амилаза) реагират само по желания начин при подходяща температура. Така се случва, че различните видове печен ръжен хляб естествено се нуждаят от напълно различен климатичен профил, отколкото например обикаляните печени изделия като грабеж и.
19 различни. Следователно всеки опит да се даде общоприложима препоръка за тази или онази система на фурната всъщност не помага. Винаги зависи от конкретния случай и затова нашите специалисти съветници винаги са предлагали ориентирани към клиента съвети за всеки отделен случай. Следващата таблица в най-добрия случай може да служи като първо и все още доста грубо ръководство, когато става въпрос за това коя система на фурната отговаря на какви изисквания за климатизация (и следователно кои продукти) и докъде. Палубна фурна (термично масло) леко подчертано на пода, шал с малко вероятност Прегрята пара (> 100 C) силна кора (подчертана на пода/главата) талия кафяво сочна троха изразен контур неправилни пори изразени аромати на печене Автомобилна фурна (термично масло) леко равномерна, шалове малко наситена пара (= 100 C) средно фина, всеобхватна кора (подчертана отдолу/главата) талия зачервяване сочна троха подчертано изпъкнали средни пори балансирани печени аромати
32 MIWE енергия И тя се движи Истината е такова нещо, когато отговаря на интересите. Историята има безброй примери за опити да се изкривят неприятните истини или просто да се забранят. През 1632 г. Галилео Галилей публикува своя диалог за двете световни системи. Неговите противници са: Птолемеевият мироглед, според който земята е центърът на Вселената (в което твърдо се вярва от векове). И Коперниковият възглед за света, според който слънцето е в центъра на нашата планетарна система (за което Коперник е бил смях като екзотичен чудак сто години по-рано). Тъй като фундаментално правилният коперникански възглед за света се сблъсква с добре изпитани вярвания, цензурата дава на Галилей задължението да завърши работата си с тържествена заключителна забележка в полза на старата, Птолемеева система. Математикът се съобразява с това по свой собствен начин, като поставя тази заключителна забележка в устата на очевидния глупак Симплицио. Това (и някои други неща) беше твърде добро нещо.
33 себе си! От 1632 г. инквизиторът от Флоренция се погрижи да намери истината. Галилей се оттегля срещу по-добрата си преценка. Фактът, че се предполага, че е измърморил раздразнително Eppur si muove (И тя все още се движи), когато напуска Трибунала на инквизицията, също не е вярно, но поне е добре измислен. Това е само едно от нещата с истината. И какво общо има всичко това с нас? Не искаме да преместваме внимателната научна работа, която сме предприели в MIWE по въпроса за възстановяването на топлината в пекарната, дори и отдалечено в ранга на Коперниково изследване. Те служат само като добре познат пример за упоритост, с която очевидните научни връзки се отричат, когато противоречат на нашите собствени цели. Изпитваме с известна редовност, че единият или другият Simplicio е на път с пекарите под знамето на енергийните съвети и че слънцето и всички планети обикалят около земята! Галилео Галилей не искаше да приеме това, но беше принуден да се оттегли. Съдба, която за щастие не трябва да споделяме.
37 Ясни условия: MIWE eco: nova ясно показва дневните суми за възстановяване на енергията за димни газове (вляво) и пара (вдясно) в статистиката (тук: месец). Текущите или натрупаните дневни стойности се показват цифрово в дисплея за постоянно състояние (по-долу). Сравнете лявата колона (димен газ) с дясната колона (пара): Цифрите говорят сами за себе си. обаче обикновено се постигат по-ниски температури (напр. в зависимост от чистотата на парата). Обикновено температурите до около 70 C са разумни. На практика при по-високи температури концентрацията на парите вече не е достатъчна за поддържане на кондензация; освен това разходите за оборудване не се изплащат. И това е, което в крайна сметка представлява всяко решение за рекуперация на топлина: а именно постигнатите икономии. Това е единственият начин да постигнете възвръщаемостта на капитала, която ви е необходима, за да амортизирате вашата система. Искате ли да научите повече за темата за възстановяване на топлината във вашата пекарна? Тогава е най-добре да се обърнете към експерти, които наистина знаят своите неща. Във всеки случай енергийният екип на MIWE очаква с нетърпение вашите въпроси.
38 Изследвания От бъдещето на печенето на MIWE и проекта на ЕС Freshbake