Кой е най-здравословният начин за готвене

Готвенето не унищожава всички витамини

Отново и отново се чува, че важните витамини и хранителни вещества се унищожават чрез готвене. Това е вярно само отчасти. Някои витамини всъщност не понасят топлината, но има ястия, които са смилаеми само чрез готвене. Други плодове, като картофи, дори са отровни, когато се консумират сурови. Трябва да знаете кои храни се третират как и кои други фактори влияят върху хранителното съдържание на храната.

Чушките съдържат много витамин С, част от които се губи при нагряване. Витамин А, скрит в шушулките, от друга страна, може да се усвои по-лесно, ако чушките са били сварени или пържени. Топлината освобождава витамина от твърдите растителни клетки, така че той да е достъпен за тялото. Простото решение е да приготвите част от чушките и да сервирате друга част като сурови зеленчуци.

Отново и отново беше подчертано, че мазнините трябва да се добавят към зеленчуци, богати на бета-каротин като морковите, за да се улесни усвояването на витамина. Шведско проучване показа, че това в никакъв случай няма претендираните ефекти. Много по-важно е да нарязвате зеленчуците много старателно, за да може витаминът да се освободи от клетките. Без значение е дали това се прави чрез нарязване, пюриране или дъвчене.

Таблица: Примери за загуби на хранителни вещества

витамин Ц	Калий от спанак	Калий в зърната	Желязо в карфиол
Замръзване	30%
готвач	50%	72%	30%	13%
Парене	30%	36%	5%	10%
Парене	25%
Загрявка	50%

Готвене, приготвяне на пара, пържене? Кой е най-добрият начин за защита на храната?

Голямо разнообразие от устройства вече са включени във всички модерни вградени кухни. Независимо дали става въпрос за парна фурна, грил, микровълнова печка, фурна или индукционен котлон, всеки, който планира кухня, е разглезен за избор. С оглед на собственото си здраве, трябва да изберете компонентите по такъв начин, че храната да може да се приготвя внимателно по всяко време. На практика обаче много ястия реагират по различен начин на метода на готвене. Но има основни правила, които винаги можете да приложите:

По този начин намалявате до минимум загубата на хранителни вещества

Не само готвенето премахва хранителните вещества от храната - свиването започва веднага след прибирането на реколтата. Колкото по-нататък храната е във вашата кухня, толкова по-голяма е загубата на витамини и други важни компоненти. Плътността на хранителните вещества също може да бъде повлияна от внимателна обработка. Това са най-важните правила:

Купете възможно най-прясно и незабавно обработете. Зеленчуците и плодовете от вашата собствена градина или пресните от полето са най-здравословните.
Храната трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Колкото по-кратко се държат, толкова по-добре.
Ако наистина искате да готвите зеленчуци, можете да продължите да използвате водата за готвене, ако е възможно, например като супа или бульон.
Ако водата за готвене не може да се използва, храната трябва да се готви на възможно най-големи парчета.
Най-големите загуби възникват по време на преработката. Можете да избегнете това, като добавите зеленчуците към вече врящата вода.
Плодовете и зеленчуците се обработват възможно най-бързо след нарязването, сокове и смутита се пият бързо.
Храната с бета-каротин се нарязва старателно, например смесена или пюрирана.
Всяко хранене трябва да включва и някои сурови зеленчуци, като салата.