Кои зеленчуци трябва да се ядат без кората им? EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Кои зеленчуци трябва да се ядат без кората им?
Чиста Лей
Повечето зеленчуци могат да се консумират без колебание. Кората трябва да се отстрани, особено ако е твърде твърда или ако дъвчещата й консистенция затруднява много удоволствието. Свежестта често е решаващият фактор тук: ако зеленчуците са млади, кожата може да се яде, но ако те се съхраняват за по-дълъг период от време, кожата често е жилава и кожи.
По принцип белите аспержи се ядат без кожата. Той е твърд и дървесен и следователно трябва да се отстрани старателно. С други видове аспержи обаче кожата може да бъде изядена отчасти. При зелените аспержи е достатъчно да обелите долната трета.
Повечето видове тиква също се ядат без кората им, защото са твърде твърди и понякога имат горчив вкус. Изключение прави тиквата Хокайдо, която не трябва да се бели преди приготвяне. Неговата неусложнена подготовка го превърна в един от най-популярните видове тиква.
В случай на цвекло или кореноплодни, черупката обикновено е годна за консумация. Те включват например репички, моркови, пащърнак, колраби и ряпа. Кожата е особено нежна, когато е прясно събрана. Ако се измие старателно и остатъците се отстранят с четка, могат да се консумират без колебание.
Повечето други зеленчуци могат да се консумират с кожата, ако кожата е мека и лесна за дъвчене, като домати, тиквички или чушки. Също така често съдържа много здравословни съставки, които също се предлагат в особено високи концентрации директно под кората. Следователно небелените зеленчуци са особено здравословни. Тук също трябва да измиете добре черупката преди консумация, за да я освободите от мръсотия и възможни замърсители.
Картофите са специален случай. Особено след продължително съхранение, черупката им може да съдържа соланин, което се счита за риск за здравето. Независимо от това, кората може да се яде, особено с нови картофи, тъй като веществото се намира само в много ниски концентрации в днешните породи. По-голямата част от соланина също се прехвърля във водата за готвене по време на готвене. Внимавайте със зелените площи и покълналите картофи. Те обикновено имат значително по-високо съдържание на соланин. Следователно разсадът и зелените площи трябва да бъдат отстранени старателно преди по-нататъшна обработка.