Кои тенденции ще оформят европейската хранителна индустрия до 2035 г. монитор на храните
Какво ще ядем през 2035 г.? Как може да се произвежда храна с по-малко ресурси? И как изглежда хранителната индустрия в бъдеще? Тези и други въпроси са част от проекта FOX на ЕС „Хоризонт 2020“. Нова брошура от Fraunhofer ISI, която беше представена днес на 33-та международна конференция EFFoST в Ротердам, представя 50-те най-влиятелни хранителни тенденции, от които учени и експерти по храните са избрали 15-те най-важни.
В проекта FOX (Преработка на храни в кутия) повече от 25 европейски партньори работят заедно, за да прехвърлят сложни, мащабни индустриални приложения за преработка на плодове и зеленчуци в малки, гъвкави и мобилни местни производствени единици. Тези иновативни технологии са с по-голяма ефективност на ресурсите и отчитат по-добре сезонната наличност на продуктите и потребителското търсене. Освен това очакванията на фермерите и малките хранителни компании, както и нуждите на цялата хранителна верига и на потребителите, играят важна роля в проекта и са активно включени в проекта.
Като част от проекта FOX, Центърът за компетентност във Форсайт при Fraunhofer ISI разработва бъдещи сценарии за европейския хранителен сектор през 2035 г. и е идентифицирал над 100 тенденции, които биха могли да повлияят на хранителния сектор. От тях консорциумът FOX и външни експерти избраха 50 тенденции и подчертаха 15-те най-подходящи.
Кои са основните хранителни тенденции?
Кои са най-важните хранителни тенденции и как може да изглежда бъдещата хранителна индустрия? Тенденцията „местни хранителни цикли“ например има потенциал да промени цели хранителни системи. Директната продажба на фермери на клиенти доведе до голямо разнообразие от иновации като Абонаменти за каси със сезонни продукти или онлайн магазини, управлявани от ферми. Тези иновации имат редица предимства, включително свежестта на продуктите, по-малко отпадъци от опаковки или по-малко екологични щети поради пропускането на транспорта на храни. Поради климатични или сезонни причини обаче потребителите може да нямат достъп до определени храни. Въпреки това местните хранителни квартали могат да помогнат за превръщането на производството на храни от централизирани структури в децентрализирани и частично автономни хранителни системи до 2035 г.
Друг основен въпрос, изследван в проекта, е как може да се намали потреблението на ресурси в глобалната хранителна система - тенденцията към намаляване на „хранителните отпадъци и отпадъци“ със сигурност ще играе важна роля. Голямото количество хранителни отпадъци в индустриализираните страни, което представлява около една трета от световното производство на храни или около 1,3 милиарда тона, показва неефективността на глобалната хранителна система. Страданията, причинени от лошия достъп до храна в много части на света и бързо нарастващото световно население, налагат ограничаването на хранителните отпадъци. Нарастващата обществена информираност по този въпрос може да увеличи социалния натиск и правителствените разпоредби и да подобри производствените и логистичните процеси. По-ниските изкупни цени биха могли да бъдат пряк резултат от това развитие, което може да се дължи на по-гъвкави цени на храните и отстъпки за храни близо до срока на годност.
Какво ще ядем в бъдеще?
В заключение остава въпросът, какво ще ядем в бъдеще? Тенденцията на „алтернативните протеини“ показва, че може да са необходими иновации като алтернативи на чисто растителни меса, продукти на основата на насекоми или месо, приготвено от чаши на Петри, използващи съвременна биотехнология, за да отговорят устойчиво на нуждите от протеини на нарастващото световно население. В допълнение към разработването на алтернативни протеинови продукти, производствените системи и поведението на потребителите също трябва да се променят в бъдеще. Месото представлява особено предизвикателство поради високото си потребление на глава от населението в САЩ (97 кг) и Европа (67 кг) и свързаните с това високи емисии на парникови газове и други замърсители. Тенденцията може да бъде към съвместно съществуване на месо и алтернативни протеини - Водещи индустрии, които се допълват взаимно.
Както утвърдените, така и новите участници могат да се възползват от диференциран дебат за по-нататъшното развитие и трансформация на хранителните системи, които осигуряват здравословна и устойчива храна.
Важни хранителни тенденции: Изкуствен интелект и машинно обучение
Д-р Бьорн Молер, координатор на проекти на FOX в Fraunhofer ISI, посочва други важни тенденции, които трябва да бъдат взети предвид при обсъждането на бъдещата хранителна система: »Изкуственият интелект и машинното обучение ще имат важно влияние върху производството на храни и, например, основата за представляват ›интелигентно земеделие‹. AI също може да помогне за подобряване на качеството и свежестта на храната и за намаляване на отпадъците, като предварително знае търсенето и търсенето на клиентите. Това дава възможност на супермаркетите да разполагат с точното количество храна, от която се нуждаят в точното време. Това е особено важно за сектора на електронната търговия, но също така предлага огромен потенциал за местните търговци на дребно да могат да предлагат специфичен, индивидуален и диференциран асортимент във всеки клон. "
Научен контакт:
Д-р Бьорн П. Молер
Научен служител на Прогнозирането на Центъра за компетентност
Институт за системни и иновационни изследвания Фраунхофер ISI
Телефон +49 721 6809-427
Поща: [email protected]
Оригинална публикация: 50 тенденции, влияещи на европейския хранителен сектор до 2035 г.