Кои са най-здравословните готварски масла за готвене - CSID Какво се случва, докторе
Маслото е една от храните, които често се използват в гастрономията, както за пържене, така и за подправяне на здравословна и освежаваща салата. Това има течна консистенция и може да бъде от растителен, животински или минерален характер в резултат на лабораторни или промишлени процеси.
Доктор Флорин Йоан Балъника, специализиран в персонализираната медицина и хранене, обяснява за CSID какви ползи имат маслата и кога могат да ни навредят.
Маслата са съставени триглицериди, който те съдържат съединение, състоящо се от една молекула глицерол и три мастни киселини, или наситени (специфични за месото и млечните продукти, но също така и в някои рафинирани масла и храни), мононенаситени (масла, риба, маслодайни семена) или полиненаситени (слънчогледови масла, соя, шафран, полиненаситени маргарини). Маслата съдържат мастноразтворими витамини (A, D, E), омега 3 мастни киселини и омега 6.
Температурата на горене е специфична характеристика на всяко масло и е важно да се знае, тъй като тя представлява момента, в който се произвеждат токсични, канцерогенни вещества.
Най-безопасните масла за пържене са тези, които имат температура на горене над 180 градуса по Целзий, температурата, достигната при пържене или във фурната.
Студено пресованите масла не трябва да се използват при пържене на храна, тъй като съдържат дълговерижни мастни киселини, които не се загряват до повече от 40 градуса по Целзий.
Препоръчвам на пациентите да използват масло за пържене само веднъж, защото всички полезни свойства изчезват след първата употреба и всяка нова термична обработка освобождава канцерогенни вещества.. Важно е да се използват масла, специално проектирани за този процес на топлинна обработка. Подходяща за пържене е палмата, нехидрогенирана, богата на витамин А, Е и бета каротин, лесно смилаема, която има температура на горене 230 градуса и рафинирано кокосово масло, нехидрогенирано.
Не препоръчвам нерафинирано слънчогледово масло за пържене, защото има ниска температура на дим, около 170 градуса, след което започва да отделя канцерогени. Слънчогледовото масло има точка на горене от 227 градуса по Целзий. Недостатъкът на това масло е високото съдържание на мастни киселини (омега 6), което предотвратява асимилацията на мастни киселини (омега 3), което го прави масло вредно за здравето, особено чрез неговата възпалителна роля.
Какви масла използваме за препарати, които не изискват топлинна обработка
Колко от нас не се охлаждат през лятото със салата от пресни зеленчуци, богати на хранителни вещества и витамини? Но ние знаем кое е най-доброто масло за приготвянето му?
Най-често използваният е Слънчогледово олио, но тук можем да изброим и соево масло с ниско съдържание на наситени мастни киселини, благоприятно по този начин за понижаване на холестерола, масло от гроздови семки, с превантивна роля при появата на разширени вени.
Царевично олио богат е на витамини В, С, D, Е, бета каротин, но също така и на микроелементи, желязо, манган, идеален за салати. Ненаситените мастни киселини, които съдържа, имат понижаващи холестерола свойства и също така повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
палмово масло. Той има точка на фумигация от 230 градуса по Целзий, съдържа 40% мононенаситени мастни киселини, 10% полиненаситени мастни киселини и 50% наситени мастни киселини, твърда консистенция, с появата на свинска мас върху пържени и охладени ястия. Поради органолептичните си свойства, непроменени от повторната употреба, той често се използва в областта на общественото хранене. По принцип е препоръчително да се използва нехидрогенирано палмово масло.
Кокосово масло рентабилен е и има свойства, сравними с тези на маслото или зехтина. Препоръчвам го на тези, които следват диета за отслабване, защото бързо се метаболизира от черния дроб. По този начин калоричното натоварване се изгаря.
Шафраново масло Студеното пресоване има златисто-жълт цвят, със зърнест вкус и орехов аромат. Богато е на ненаситени мастни киселини и витамин Е (46 mg/100 g), но също така и на антиоксидантни свойства.
Рапично олио е богат на полиненаситени мастни киселини, омега 3. Препоръчвам консумацията на рапично масло, тъй като съдържа алфа-линолова киселина, предшественик на омега 3 мастни киселини, с хипохолестеролемични свойства, антихипертензивно, важно за профилактика, но може да бъде и добро допълнение в лечението медикаменти на сърдечно болни.
Зехтин, Звездата на средиземноморската диета е богата на мононенаситени мастни киселини, антиоксиданти и адювант при сърдечно-съдови заболявания. Той е показан при подправянето на салати, сосове, над задушени зеленчуци, но трябва да се избягва при обработката при високи температури, тъй като те унищожават саногенните свойства.
Фъстъчено масло има висока точка на пушене, което се посочва в кулинарни процеси, при които се използват високи температури. Съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място. Студено пресованото фъстъчено масло има органолептични свойства, подобни на фъстъците, и хипохолестеролемични свойства. Предотвратява рак, артрит и запек.
За предпочитане е да ядете растителни мазнини умерено, тъй като те имат 9 kcal/g и е нездравословно да ги консумирате в излишък.