Кои хранителни масла трябва да бъдат предпочитани Sciences et Avenir
Публикувано на 07.07.2015 г. в 17:00 ч., Актуализирано на 21.08.2019 г. в 12:00 ч.
Нито един от тях няма идеалния хранителен състав. Необходимо е да ги редувате, за да гарантирате отличен баланс между различните мастни киселини и да се възползвате от антиоксидантните достойнства на някои.
Маслата са сред основните ни източници на полиненаситени мастни киселини (омега 6 и 3), от съществено значение за организма.
Тази статия е взета от списание Science et Avenir № 817.
Масло от коноп, лен, камелина, копра, касис или авокадо. От няколко години инвентар в стил Превер превзе рафтовете на деликатеси и магазини, специализирани в диетологията. Много от тях възнамеряват да се конкурират в областта на здравословната храна с неразрушимия зехтин, посланик на критската диета, чийто интерес към профилактиката на сърдечно-съдови заболявания и артериална хипертония е демонстриран. (Прочетете S. и A. n ° 786, Август 2012 г.). Много от тези новодошли подчертават богатството си с омега 3, мастни киселини, известни с участието си в течността на кръвта и развитието на мозъка.
"Но ако някои от тях са богато снабдени с омега 3, те въпреки това са луксозни продукти, чието конфиденциално производство не е в състояние да покрие нуждите на французите. Освен това те често се съхраняват лошо", уточнява д-р Филип Легранд, изследовател по хранене в INRA, който ни напомня, че нито едно масло няма идеален хранителен състав и поради това няколко от тях трябва да се използват за покриване на липидните ни нужди.
Те се състоят от различни мастни киселини
Растителните масла са съставени от почти 100% липиди, молекули, съставени от набор от алкохоли и мастни киселини (FAs). Тези FA се разделят на три отделни семейства: наситени, мононенаситени (омега 9) и полиненаситени (омега 6 и 3) мастни киселини, които се комбинират по различен начин в зависимост от маслото. По този начин богатите на наситени мастни киселини са предимно палмови масла, копра (кокосово орех) и какаово масло. Твърди при стайна температура, тези масла са популярни свързващи вещества за производителите, които широко използват палмово масло в своите преработени продукти (вж. Карето по-долу) .
Конкретният случай на палмово масло
"В допълнение към въздействието си върху околната среда, палмовото масло дължи лошия си имидж на високото си съдържание на дълговерижни наситени мастни киселини (50%), прекомерната консумация на които е фактор за сърдечно-съдови заболявания. Но средната ни консумация на промишлени продукти (спредове, ястия, сладкиши.) не представлява никаква опасност в контекста на балансирана диета, стига да не надвишава няколко грама всеки ден “, обяснява д-р Филип Легранд, директор на лабораторията за човешко хранене в INRA в Рен.
Мононенаситените масла включват маслиново, фъстъчено и олеиново слънчогледово масло (специален сорт слънчоглед), омега 9, което ги прави стабилни при високи температури, дори когато са пържени. Що се отнася до полиненаситените мазнини, трябва да се прави разлика между богатите на омега 6 (слънчоглед, царевица, соя, орех, лешник, арган или бадем) от тези, богати на омега 3 (рапица, лен, коноп, камелина или касис).