Кои хлябове за хора с непоносимост към глутен

Има ли твърде много глутен в съвременното брашно ?
Синът ми има целиакия от пет години: може ли да яде пълнозърнест хляб ?

непоносимост

От редакцията на Allodocteurs.fr

Написано на 21 март 2017 г., актуализирано на 22 март 2017 г.

Отговорите с д-р Жан-Мишел Борис, лекар диетолог, и с Кристоф Васер, занаятчийски хлебопроизводител:

"Да, днес има твърде много глутен в брашното. Опитвайки се да произведем повече, ние взривихме добива, произвеждаме много повече, но това се прави в ущърб на вкуса и здравето, тъй като има много пестициди, фунгициди върху пшеницата и химически елементи, които позволяват да се направи хляб за два или три часа, вместо за 24 часа. И ние намираме всички тези елементи в нашата чиния. "