Кои безглутенови дрожди да използвате във вашите препарати
Бакпулвер, безглутенова "хлебна" мая, натриев бикарбонат ... Получавам много въпроси по този въпрос, особено за приготвяне на хляб без глутен: Коя безглутенова мая да избера и как да направя действието си ефективно ?
Ето няколко съвета как да го навигирате.
Без глутен или бакпулвер с бакпулвер
Какво е това ?
Това е дрождите, които обикновено се използват в производството на сладкиши за всички видове торти или бисквитки.
Наричаме го „бакпулвер“ - израз, който не ви кара да мечтаете - защото съставът му не винаги е много естествен. Примери:
Излишно е да казвам, че горещо препоръчвам NAT ALI или Ma Vie Sans Gluten бакпулвер, който е по-здравословен и гарантирано без глутен. Производството му е френско (компании от Нант и Лион). Има и бакпулвер Maïzena, който се продава в супермаркети и супермаркети.
Как да използваме безглутенов бакпулвер ?
На опаковката на продукта кулинарните съвети често клонят към предозиране: 5-7 g бакпулвер са достатъчни за 250 g брашно. Количеството няма да свърши работата! Напротив, това може да даде послевкус на вашата подготовка.
Освен това няма нужда да активирате бакпулвера: тази мая е много лесна за използване. Просто трябва да го смесите с останалите съставки. При контакт с влага и топлина дрождите отделят въглероден диоксид. Тези малки мехурчета ще придадат на тортата аерация и мекота при печене.
Сода бикарбонат
Какво е това ?
Натриевият бикарбонат, основната съставка в бакпулвера NAT ALI, е често срещан и доста естествен продукт. Може да се намери в супермаркети, отдел за сол или аптеки.
Как да използваме сода за хляб ?
Може да се използва у дома като заместител на бакпулвера. Дозировка: 1/2 чаена лъжичка макси за торта или партида бисквитки + 1/2 чаена лъжичка от ябълков оцет или лимонов сок. И тук предозирането ще даде неприятен вкус.
В действителност, за да се засили действието му и да се намали специфичният му вкус, нищо не може да бъде „активиране“. Просто смесете една чаена лъжичка сода за хляб с половин чаена лъжичка киселина: ябълков оцет или лимонов сок. Без притеснение, няма да се появи във вашата рецепта! -> Научете повече
Снежен белтък
Друг заместител на бакпулвера: разбитите белтъци, разбира се !