Когато посегнем към заека; Селскостопански сектор
Възможности за отглеждане на зайци - без заден двор, само в голяма ферма?
Не толкова отдавна дори производството на унгарски заек надхвърли годишното живо тегло от 35 хиляди тона, т.е. 13 милиона парчета.
Но тази ситуация е в миналото, сега сме склонни да чуваме горчиво оплакване, че ние, унгарците, изобщо не посягаме към заека.
Вътрешното производство е почти изцяло в чужбина и потребителското ни търсене нараства много бавно.
И все пак заешкото месо е един от най-здравословните видове месо, с фина фиброва структура, много здравословно поради високото съдържание на протеини и ниско съдържание на холестерол.
Популярна и търсена статия сред богатите западноевропейски потребители, тя дори се появява в болничното меню в Швейцария и я обожават направо в средиземноморските страни.
Освен това качеството на унгарския продукт е изключително, въпреки че ядем малко, въпреки че с вътрешната консумация бихме могли да направим много, за да увеличим отличното производство на унгарски заек.
Унгарците консумират само 3-5% от произведените запаси, така че унгарският заешки сектор е специално ориентиран към износ.
Почти 95% от преработената риба отива в чужбина, включително за Швейцария, Италия, Германия, Румъния, България и Русия - каза Руберт Юраско, председател на Съвета за заешки продукти (NYTT).
Каква е структурата на настоящия производствен кръг? На мястото на малките производители и дворове сега има почти изцяло предприемачески ферми?
Днес в Унгария има приблизително 50-60 мащабни заешки ферми, които дават 95% от популацията на унгарски заек.
Останалата част, по-малка от 5%, се състои от стотици малки производители.
Количеството, което произвеждат, се преработва от общо две кланици и заводи.
Какво място заема унгарският заек на международния пазар?
Днес унгарската средна стойност е доста над 4 kg/l kg наддаване на живо тегло, докато в Западна Европа тя е около 3,70-3,80 kg.
Европейският съюз има строги изисквания в областта на безопасността на храните, един от ключовите въпроси на които е да се осигури проследимост - а технологиите и хигиенните стандарти на местните преработвателни предприятия също отговарят на този висок стандарт.
Обработката също се извършва до голяма степен у дома?
В сравнение с текущата обработка на четири и четири и половина милиона парчета, отглеждането на домашни зайци в Унгария е било много по-важно, тъй като кланиците са били заклани пет до шест пъти повече от сега.
В миналото по-големи количества са напускали страната като живи животни, които по-късно се променят и по-голямата част от обработката се извършва у дома.
Днешното стадо е наистина важно за майките зайци, които в момента има 85-90 хиляди в Унгария, това се допълва от размножаването, което в крайна сметка се преработва.
Какви разходи се поемат най-много от фермерите днес?
Както във всички сектори на животновъдството, количеството, изразходвано за фураж, е най-високо по отношение на производствените разходи, което е приблизително. Тя възлиза на 70-75%, така че дори тук няколко процента подобрение води до измерими печалби.