Когато диетата е горчива - La Presse

Ню Брънзуик, - Ню Джърси - Около една четвърт от северноамериканците нямат способността да откриват горчиво вещество, особено в суровите броколи. Досега тази характеристика представляваше особен интерес за производителите на аромати в компании, които произвеждат аромати, използвани от хранителната индустрия. Но все повече изследвания показват, че тази аномалия на вкуса е важна и при храненето и склонността към затлъстяване.

presse

"Жените, които не вкусват горчивата молекула PROP, обикновено имат по-малко чувствителни вкусови рецептори", казва Бевърли Тепър, директор на Института по хранителни технологии към университета "Рътгерс" в Ню Джърси. „Това им отнема повече вкус. Така те не са доволни от диетите с ниско съдържание на мазнини. Те отпадат. В бюфет като цяло ядат повече от всичко. "

6-n-пропилтиоурацил (PROP) е свързан с фенилтиокарбамид, който придава на горчивия вкус на суровите броколи. Също така се използва и като лекарство за хипертиреоидизъм, в много по-големи дози.

Когато добавите малко PROP към водата, хората, които не вкусват PROP, се чувстват сякаш пият вода. Но три четвърти от квебеците ще се разтреперят, някои дори имат много неприятно преживяване. „Една четвърт от населението е супер-дегустатор на PROP“, казва Тепър, която прави малко пропити с PROP хартиени пелети за своите експерименти.

За дегустаторите други популации, особено в Китай и Африка, имат по-нисък дял от хората, които не реагират на вкуса на PROP.

Американският диетолог публикува десетина проучвания за PROP, диета и измерване на талията. Един от тях, публикуван през 2013 г. в American Journal of Clinical Nutrition, установява, че жените, нечувствителни към вкуса на PROP, ядат от 10 до 15% повече калории на шведска маса, отколкото супер-дегустаторите, главно заради „пристрастието към мазни храни“.