Когато; апетитът отива; Нека го ядат кравите; трева

отива

С риск да допринесете за предозирането на говеда - Аграрното изложение задължава - нека поговорим за кравите. В последната програма на "On va deguster" на France Inter, Франсоа-Режи Годри прие двама важни гости, за да говори за френско говеждо месо. От една страна, Yves-Marie Le Bourdennec, вирулентният месар на Asnières, възмутен занаятчия и силно популяризиран автор на Boeuf Effect, брошура за френската говеждо промишленост. От друга страна, Гай Хермуе, развъдчик на Шароле във Вандея, президент на междупрофесионалната асоциация INTERBEV Gros Bovins и вицепрезидент на Националната федерация по говедата.

Преди да стигнем до същността на темата за бъдещето на френското месо, малко отклонение от халал месото: за Ив-Мари Льо Бурдонек има "фалшив дебат" и "политическо възстановяване". За него в света има два начина за убиване на животни, зашеметяване и след това клане или клане. Точкова лента. И „днес никой не може да каже, че един метод е по-добър от друг за хуманно отношение към животните“. Въпрос на вкус, месарят от Аниер не вижда разликата сляпо. Гай Хермуе коментира трезво, обяснявайки, че "производителите прилагат здравни разпоредби, контролирани от ветеринарните служби". Отново барова точка.

Ами ако кравите ядат трева ?

В последната си книга Le Bourdonnec кастира бодибилдинг животни, представени на Salon de l'Agriculture, „предполагаема витрина на френското развъждане“. Проблемът е, че на тези мускулести парчета липсва силно мазнина, която е от съществено значение за вкуса. Те са нежни, но дават "плувка в устата". Това е "количество за сметка на качеството" ...

Месарят не върви с мъртва ръка: „Търся добро вкусно месо и ми е трудно да намеря това, което търся на френския пазар за месо“. За него сегашните ни крави от месо (шароле, лимузини и др.) Започнаха да се отглеждат, за да бъдат погълнати в края на 19 век, когато ядяхме месо ... варено!