Кога и защо трябва да спрете липидите - Диета; Диета
„Липидният профил на кръвта е добре.“ Ако Вашият лекар каже така, вероятно ще се почувствате в безопасност. Повечето хора знаят, че техните липиди в кръвта отразяват риска от сърдечни заболявания. Някои също така знаят, че количеството мазнини, което консумират, зависи от възможността за рак или други заболявания.
Но какви са тези липиди, каква е тяхната динамика в нашето тяло и откъде идват? И особено, какво прави анализът, който прави нашият лекар и какви са границите, от които трябва да се тревожим? Ще се опитаме да отговорим на тези въпроси накратко по-долу.
Те принадлежат към семейството на липидите
1. Триглицериди
2. Фосфолипиди
3. Холестерол
Всички триглицериди имат в структурата си молекула глицерол, към която са прикрепени три мастни киселини. Глицеролът е идентичен за всички триглицериди, като разнообразието им се дължи на мастни киселини.
Мастната киселина е органична киселина, изградена от въглеродна верига, имаща киселинна група (СООН) в единия край. Най-често срещаните мастни киселини в млечните продукти имат редица въглеродни атоми между четири и десет.
Преобладаващите мастни киселини в месото, включително рибата, имат 14 или повече въглеродни атоми.
Мастните киселини попадат в следните категории по отношение на насищане (степен на заемане на въглеродните атоми с водород):
1. наситен;
2. ненаситени - мононенаситени и полиненаситени.
Степента на ненаситеност на мастните киселини е от голямо значение. Контролът на количеството на липидите в кръвта може да стане чрез увеличаване на дела на моно и полиненаситени мастни киселини или чрез диети с ниско съдържание на мазнини, проучвания, показващи, че ефективността на двата подхода е сходна. Лицата, изложени на риск от сърдечни заболявания, ще трябва да намалят дела си на наситени мазнини. От друга страна, тези, които идват от семейства с много случаи на рак, също трябва да намалят полиненаситените мазнини.
Най-важният представител на групата е лецитинът, който подобно на триглицеридите има глицерол в структурата си, но една от мастните киселини се заменя с фосфатен разкъсвач. Той може да се синтезира в организма в достатъчни количества за неговите нужди. Предозирането може да причини стомашно-чревни разстройства, изпотяване, обилно слюноотделяне, загуба на апетит.
Най-важният член на класа за лекувания субект е холестеролът.
Във водни разтвори, като тези в храносмилателния тракт, липидите, които имат хидрофобна структура, се отделят от останалото чревно съдържание. Поради това храносмилателните ензими, хидрофилни образувания, не биха могли да имат директен достъп до цялата маса липиди, ако те не са емулгирани. Жлъчните киселини и фосфолипидите изпълняват задачата за липидна емулгиране.
Хидрофилен: характер на веществата, които се разтварят във вода.
Хидрофобни: характер на вещества, които не се разтварят във вода
Ензим: протеиновата структура, която прави възможна или поддържа химична реакция в организма
Емулгиране: диспергиране и стабилизиране на липидни капчици във водни разтвори
Хидролиза: разцепване на части от съединение с участието на вода в реакцията
Храносмилателните ензими хидролизират триглицеридите до моноглицериди и мастни киселини, понякога до глицерол и AG.
Моноглицеридите и дълговерижните въглеродни мастни киселини образуват мицел, който се абсорбира в клетките на храносмилателния тракт.
Глицеролът и мастните киселини със средна и къса въглеродна верига се абсорбират директно в клетките и след това преминават в порталната кръв към черния дроб.
Чревните клетки сглобяват глицерола и мастните киселини в триглицериди.
Липидните транспортери в кръвта са липопротеини.
В чревните клетки триглицеридите, холестеролът и фосфолипидите се събират в хиломикрони, първият носител на липиди и след това се освобождават в лимфния поток.
Част от холестерола се елиминира в червата под формата на жлъчни киселини. В състава на жлъчката холестеролът има две възможности за еволюция: една част ще емулгира мазнините и ще се реабсорбира, а друга част ще се свърже с някои диетични фибри (най-важните са пектините и венците) и ще се елиминира чрез изпражненията.
Пречистените диетични фибри, особено пшеничните трици, не са много ефективни при свързването на холестерола в червата, употребата им като хранителни добавки не е напълно оправдана. Най-добрите източници на фибри са плодовете, овесът и зеленчуците, но те трябва да се консумират в естествената им форма.
Прекомерната консумация на хранителни мазнини е свързана с много заболявания; Мазнините допринасят за затлъстяването, диабета, рака, хипертонията и атеросклерозата.
Повечето препоръки посочват следния приоритет при промяна на приема на липиди:
1. Избягвайте излишните мазнини
2.
намаляване на наситените мазнини
3. Намалете холестерола
Омега - 3 омега - 6 мастни киселини
1. Понижават холестерола и триглицеридите в кръвта
2. намаляване на коагулацията
3. Предпазва от сърдечни заболявания
4. повишаване на имунната и възпалителна реакция