Кога да премахнете глутена
Глутенът се превърна във враг, който трябва да бъде унищожен. Този набор от протеини, съставени от глутамин и глутенин, присъстващи в зърната на пшеница, ръж и ечемик, би бил, според неговите неприятели, системно токсичен за всички. Това е погрешно, защото ние сме напълно оборудвани с чревни ензими, осигурени от нашите гени, за да го усвоим. По-голямата част от населението го подкрепя отлично. Само някои хора имат здравословни проблеми, които ги предразполагат към лошо усвояване на глутена и именно тези хора и само тези, които трябва абсолютно да се лишат от глутен. Ето как трябва да различаваме непоносимостта към глутен, известна още като целиакия, от свръхчувствителност към глутен и преходна непоносимост към глутен, причинени от хронична диария (инфекциозна или възпалителна).
Целиакия: когато имунитетът спадне
При пациенти с него тестът за антитела срещу трансглутаминазата е положителен и резултатите от биопсията в дванадесетопръстника са много внушителни. Внимавайте, не трябва да се лишавате от глутен, преди да правите тестовете, в противен случай те рискуват да бъдат фалшиво отрицателни. [/ Su_bloc_spcial] Глутеновата непоносимост е автоимунно заболяване поради имунно разстройство със синтез на насочени антитела срещу ензимите, които позволяват смилането на глутена причиняващ локална възпалителна реакция, отговорна за симптомите на цьолиакия. Накратко, не глутенът е виновникът, а имунната система на човека се обърква по причини, които не знаем.
Как се открива цьолиакия ?
Целиакия може да се появи много внезапно на всяка възраст от живота, но особено при деца, когато консумират продукти, съдържащи глутен, като бебешки първи брашна, тестени изделия, хляб, бисквитки и др. Появяват се при „предразположено дете, храносмилателни признаци като диария, болки в корема, повръщане, загуба на тегло и забавяне на растежа. Но състоянието може да се появи и по-късно в зряла възраст, често по по-подъл начин, с болезнено подуване на корема, постоянен запек, болки в корема или кръста или дори многократни язви в устата! След това пациентът ще трябва да спазва драстична диета през целия си живот, за да избегне хронизирането на възпалението и инсталирането на чревна малабсорбция.
| Прочетете също: Червата, „интелигентен“ орган |
Свръхчувствителност към глутен: често при колопати
Това може да се обясни с отслабена основа, тази на функционалната колопатия. Хората с розацея имат трудности с храносмилането на много храни (зеле, пресен хляб, някои сурови зеленчуци, варива и др.) И с годините храносмилателната им непоносимост може да се влоши. Тази непоносимост рискува да стане, повече отколкото при здрав субект, свръхчувствителност към глутен или дори към лактоза. Това не е имунно разстройство (между другото, тестът за антитела е отрицателен), а нарастващата крехкост на чревната лигавица. Небалансирана чревна микробиота? Нарушения на чувствителността и храносмилателните двигателни умения? Много въпроси, малко отговори в момента. Пълното премахване на глутена облекчава тези хора, но обхватът на това, което могат да консумират, се стеснява значително.
| Прочетете също: Консумацията на глутен нарушава ли храносмилателния баланс ? |
Хранене без глутен: не е толкова лесно !
Диета без глутен не трябва да се предприема според индивидуалните настроения. За това трябва да има основателни причини: непоносимост към глутен или свръхчувствителност. Тъй като такава диета включва елиминиране на храни, които съдържат пшеница, ръж и ечемик (овес, рядко е забранен). Тъй като брашното е много често срещана основна съставка, особено в промишлените продукти, то в крайна сметка засяга много храни. Освен това, ако „безглутеновата“ оферта е нараснала широко, тази диета представлява разход за тези, от които се изисква да я спазват.
А именно: съставки, които не са много "бляскави"
Хляб, сухари и бисквитки: голямото почистване
Няма повече добра пръчка! За да се получи хляб без глутен, пшеничното брашно се заменя с оризово, кестеново или царевично брашно. Същото важи и за сухарите и бисквитките без глутен.