Кое олио за готвене е правилното - съветник - потребител

Независимо дали са направени от рапица, маслини или тиквени семки - олиото за готвене е отличен носител на вкус и усъвършенства зеленчуци, риба и месо. Но кое масло е особено подходящо за студени ястия? Което е идеално за пържене?

съветник

ВИДЕО: Масло за готвене в ежедневната проверка (44 мин)

Рапичното масло е най-често използваното

Различните хранителни масла се различават по отношение на вид, качество, производство и устойчивост на топлина. До преди няколко десетилетия рапичното масло се използваше само като смазочно масло и масло за лампи. Съдържаше горчиви вещества и така наречената ерукова киселина, която се смята за вредна за здравето. И двете бяха до голяма степен отгледани. Рапичното масло е най-често използваното олио за готвене в Германия, следвано от слънчогледово олио и зехтин.

Производство: Роден означава естествен

Ядливите масла са или студено пресовани, или рафинирани. Студеното пресоване означава, че семената, ядките или плодовете се пресоват чисто механично. Наричат ​​ги още местни - оставени в естественото си състояние. „Хубавото на студеното пресоване е, че витамините и другите съставки се запазват“, обяснява д-р. Бертран Матеус от Института Макс Рубнър, Федералния изследователски институт за хранене и храна. По време на този процес се запазват миризмата и вкусът на маслото. Студено пресованите масла са много ароматни и особено препоръчителни за студени ястия или за приготвяне на салати. По отношение на топлинната стабилност студено пресованите масла имат недостатъци. Те могат да издържат на температури между 120 и 190 градуса, но вкусът и здравословните съставки се губят при още по-високи температури.

Обърнете внимание на димната точка

Така наречената точка за дим е важна: ако маслото започне да пуши, то вече е твърде горещо. Въпреки че това намалява качеството на маслото, то е безвредно. Ако обаче димът води до сълзене на очите или надраскване на гърлото, се е образувал акролеин. И това е отровно. Това масло трябва да се изхвърли.

Някои студено пресовани масла като ленено масло изобщо не трябва да се загряват. Тези ароматни хранителни масла се добавят само след готвене за подобряване на вкуса. Лененото масло също е маслото с най-високо съдържание на омега-3 мазнини, така че е особено здравословно.