Кое месо е подходящо за шницел EDEKA?
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Кое месо е подходящо за шницел?
Класическият Wiener Schnitzel се приготвя от месо от телешката обвивка. Счита се за най-висококачественото месо от шницел, но е и съответно скъпо. Свинското, пилешкото и пуешкото са добри евтини алтернативи на класическата кухня - можете да го използвате за нашия мюнхенски шницел с горчица. Друг решаващ фактор при избора е от кое парче животно идва шницелът. Висококачественото месо не трябва да се начуква преди печене. Това е необходимо само ако парчето е жилаво, така че да стане по-нежно чрез разбиване на протеиновата структура.
Най-добрият шницел от телешкото месо се изрязва от горната черупка. Мускулната връв от вътрешната страна на крака е особено нежна и в същото време с ниско съдържание на мазнини. Телешкото орехче или топката също е с високо качество. Месото е също толкова крехко, но по-малко от парчето от горната черупка. По-евтиното месо от котлети се взема от ханша, но е много сочно заради фините мастни жилки. От друга страна месото на раменете много бързо става жилаво при пържене и е неподходящо. За нашата рецепта за парижки шницел с фино яйчено покритие препоръчваме да извадите телешки шницел от горната черупка. Това месо е идеално и за приготвянето на нашата рецепта за телешки шницел с фин сос от сирене.
Особено сочен шницел може да се приготви от свинско месо, ако идва от бедрото. Преминава се от фини мастни вени. Но месото от бут е подходящо и за приготвяне на дори шницел. Такива котлети от шунка обаче изсъхват по-бързо при печене.
Птичи шницел от пилешко или пуешко месо се приготвя от гърдата. От двете алтернативи пилето е малко по-крехко. Що се отнася до пуйката, важно е месото да бъде нарязано през зърното. Без кожата и двата вида месо са с много ниско съдържание на мазнини. Трябва да се отбележи, че времето за печене на домашни птици е по-кратко, отколкото на свинско или телешко. Ако шницелът се готви твърде дълго, те ще изсъхнат.
За пържене загрейте мазнината на умерен огън. Преди шницелите да кацнат в тигана с достатъчно пространство между тях, може да се използва дървена пръчка, за да се провери дали мазнината е достатъчно гореща: Веднага след като пръчката се държи в мазнината, тя трябва да мехурче леко. Шницел, нарязан на около сантиметър, се пържи по две минути от всяка страна, без да се движи. По-дебелият шницел отнема значително повече време. Ако панировката е златистокафява, тиганът изгасва от пламъка и месото трябва да се готви още пет минути.