Кое месо е най-доброто ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Ако искате да сте на сигурно място, купувайте био месо директно от фермера или добре контролирано месо, чийто произход е ясен, в специализирани магазини. Купуването на месо е въпрос на доверие, а във веригите супермаркети месарят, предписан от закона, често трябва да се грижи за няколко десетки клона.

Но дори и с най-добро качество, по-добре е да се храните умерено. В продължение на около 20 години популационни проучвания многократно показват, че ежедневната консумация на червено месо или месни продукти увеличава риска от хронични заболявания. Доскоро специалистите смятаха, че това се дължи главно на съдържащите се мазнини и техния състав. Но сега американски изследователи са открили протеин, който се намира само в "червеното месо", т.е. в говеждото, свинското, телешкото и агнешкото месо, но не може да бъде намерен в "бялото месо" на птиците.

За хората, които вече имат твърде много мазнини или холестерол в кръвта, важи следното още повече: яжте възможно най-малко мазнини и избирайте меса с много ненаситени мастни киселини. Птиче месо е най-доброто за тях: то е постно, пилешкото бутче е само 2 процента мазнина, пуешкото шницел 3 процента и съдържа повечето ненаситени мастни киселини. Свинското месо може да има до 45 процента мазнини. Така нареченият спектър на мастните киселини, т.е. делът на мононенаситените и полиненаситените мастни киселини, е по-неблагоприятен, отколкото при домашните птици, но все пак е по-добър, отколкото в маслото, телешкия лой и агнешката мазнина. Докато изследванията не казват друго, важи следният съвет: Ако ядете месо не повече от два или три пъти седмично, можете да изберете сорта, който ви харесва най-много. Отрежете видимите мазнини в чинията, обезмаслете соса и донесете много други зеленчуци, зърнени храни и бобови култури на масата.

---