Кое готвене да предпочитате за червено месо
Кое готвене да предпочитате за червено месо ?
От редакцията на Allodocteurs.fr
Написано на 27 юни 2017 г., актуализирано на 27 юни 2017 г.
Отговорите с проф. Стефан Гилберт, инженер по хранителни науки, и с Катлийн Кларити, готвач в Atelier des chefs:
"По щастлив начин най-доброто готвене е да загреете мазнина доста силно (масло, но не и масло), да извадите месото от хладилника около петнадесет минути преди да го приготвите (за да се избегне термичен удар), да подправите преди готвене и след това имате за да вървите напред-назад, трябва да претърсите месото. От външната страна на месото се създава и образува вид кора, така че целият сок остава вътре. готвенето се постига, махаме месото от огъня и го оставяме почивайте, преди да го изядете. За да го оставим да си почине, можем да поставим чиния отгоре, вместо да използваме алуминий, за да запазим топлината. "
"От здравна гледна точка готвенето на барбекю често се изтъква като производство на хетероциклични амини, които са важни канцерогени. Неотдавнашно проучване показа, че маринатата или простият акт на добавяне на подправки или ароматизанти преди готвене. Готвенето значително намали производството на тези хетероциклични амини по време на готвенето на барбекю. Всички билки съдържат антиоксиданти и именно антиоксидантният ефект на тези билки би обяснил този ефект.