Кое е вкусно и кое здравословен хляб
По-голямата част от унгарците все още гласуват за бял пшеничен хляб, докато тези, които могат да си го позволят, все повече избират по-здравословни, по-влакнести и по-тъмни хлябове. Каква е разликата между хранителното съдържание на фино брашно и пълнозърнесто брашно?
"В рамките на нашия оборот делът на по-полезните, по-здравословни хлябове с по-високо съдържание на фибри е бавен, но сигурен. Те включват хляб, направен от ръжено, лимонено, лилаво, семе или пълнозърнесто брашно, които понастоящем представляват 15 до 20 процента от общия . "Ние присъстваме в повече от тридесет града и мога да кажа, че това съотношение също варира от област до област, свързано е с платежоспособното търсене. Когато хората са по-богати, то достига 25 процента, а другаде е само 1-2 процента, "казва Тот. Петер, собственик на мрежата от пекарни Lipóti.
Компанията произвежда един от най-скъпите бели хлябове на пазара, цената на емблематичния им трикиларски селски хляб е едва по-малко от хиляда форинта. "Въпреки факта, че килограм бял хляб има 330 HUF, виждаме, че хората все повече изискват качество от бял хляб. Можете да приготвите хляб за час и половина и четири часа и половина, а тогава дори не го направих пребройте узряването на кваса. Колкото по-дълго е направен хляб, толкова по-трудоемък е той, но колкото по-дълго запазва качеството си. Избрахме този път, не е чудно, че в нашата структура на разходите делът на човешките разходите за труд все още са най-високи, а не тези на суровините, въпреки че сега цената на брашното е скочила рязко "- обяснява" пекарът Lipót ".
Защо пшеничното брашно ще бъде най-добре текстурираният хляб?
По този начин, вместо по-плътните, по-тъмни и кисели ръжени хлябове, унгарците все още търсят предимно бял пшеничен хляб.
"Пшеничното брашно е най-добрият хляб, защото има високо съдържание на глутен. Глутенът е много гъвкав протеин, поради което хлябът има рехава структура, височина и лекота. В сравнение с това тестото от ръжено брашно има различна структура. обикновено по-малко гъвкави и податливи. Ръжното брашно не съдържа успех ", казва диетологът Каталин Ногради.