Кое е най-доброто здравословно и вкусно готвене
Кое е най-доброто здравословно и вкусно готвене ?
Това е един от често задаваните въпроси по време на лекциите ми пред широката публика. Знам, че отговорите ми са непълни, защото не разполагам с техника на една ръка разстояние. Затова помолих жена ми да отговори на този важен въпрос. Всъщност преваряването или преваряването на храните влошава хранителните им качества, а също така нарушава тяхното храносмилане и усвояване от храносмилателния ни тракт.
Кристин Бугет-Жою публикува три книги, които специално разглеждат тази тема: „Практическото ръководство за семейната гастрономия - изкуство и удоволствие за здравето“, „Всичко с нежна пара - 100 нови рецепти“, а отскоро и книга, която тя напълно илюстрира за деца от 4 до 12 години: "Готвя, докато пея за здравето си", придружен от CD (безплатно) с песни и детски стихчета, за да пея със семейството.
Освен това тя участва в повечето ми конференции, за да представи всички практически данни за добро здравословно хранене.
Горещо й благодаря за нейната ценна помощ, една от причините за страхотната ми физическа и психическа форма.
Какво може да се очаква от идеалното готвене ?
Идеалното готвене несъмнено е готвенето с нежна пара, под 95/97 ° C. Той обединява много малко известни предимства, като същевременно е етикетиран като „скучен“ или „каша“, което очевидно не е.
Това е единственият метод за готвене, който зачита идентичността на храната.
Това е ефективно, бързо, защитно готвене и което почиства храната от всички токсични вещества, добавки и тежки метали благодарение на методите на отглеждане, околната среда и индустриалните техники за приготвяне на храна.
Можете да готвите всичко с нежна пара: зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, меса, риба, хляб, сладкиши ... с изключение на плодове, които винаги трябва да се консумират пресни, без да се готвят.
Но трябва да сме внимателни време Готвене тъй като колкото по-голяма е продължителността, толкова повече присъствието на витамини намалява и толкова повече се разграждат добрите хранителни вещества. Доброто готвене е кратко готвене, за разлика от „горещата верига“. Ако държите храната само на 63 ° C, но в продължение на часове, повечето хранителни вещества ще бъдат унищожени.
Идентичността на храната е нейният цвят, мирис, вкус и текстура
Цветът на витамините, миризмата на ароматни молекули, ароматът на минерални соли и структурата на фибрите отразяват хранителните качества на храните. Тези качества трябва да останат възможно най-естествени, за да ни хранят правилно и да бъдат добре усвоени. Следователно те не трябва да се разграждат при готвене.
Пазете се от преваряване
Прекаленото готвене много бързо превръща сложните въглехидрати в „бързи“ захари. Той разгражда мастните киселини или ги химически трансформира в сложни молекули. Що се отнася до протеините, те се развиват в образуващи захар аминокиселини (ние казваме глюкообразуватели), които представляват това, което аз наричам скрити захари.
Всички тези преработени хранителни вещества нарушават храносмилането и чревния транзит, отварят пътя към храносмилателни смущения и в дългосрочен план до метаболитни заболявания, като същевременно намаляват имунната защита. Колкото по-сериозно е дългосрочното приготвяне: колкото повече готвим, толкова по-малко поддържаме сурови зеленчуци и пресни плодове, които сами по себе си могат да възстановят здравето на очуканите ни черва.