Гастро Какво ядат САЩ
„Съединените щати са осъдени по два начина. От една страна, те повдигат недостига на храна в ресторантите за бързо хранене, а от друга страна, мнозина казват, че страната няма своя собствена, индивидуална кухня. "
Както отбелязва Куентин Крю, автор на „International Guide Guide“, той незабавно опровергава стереотипите, които са (признати) от мнозина. Смятаме, че хората по света много искат да се промъкнат в ужасно бързо хранене, пълнене на хотдог, бургери, пържено пиле в Кентъки, сандвичи с говеждо месо, пържени кули от лук и други в две челюсти. Другото твърдение е, че нямате нито една кухня, построена в добре дефиниран стил, но защо?!
Съединените щати са много уникални по отношение на гастрономията именно защото имигрантите носят със себе си храна, която през вековете е била адаптирана към климата, към спецификата на дадена земеделска земя. Испанците, мексиканците, италианците, китайците, англичаните, ирландците, поляците, французите, скандинавците, баските са се приготвили в американската тенджера - да продължим? Ето защо е трудно да се реши къде и какво да се яде. Изберете един от наистина неизмеримите много бюфет за бързо хранене? Или много елитен ресторант, който също е в изобилие? Абсолютно това, което абсолютно трябва да опитаме, когато отидем там?
В големите градове, дори по време на следобед, можете да опитате предложенията на няколко вида ресторанти, да хапнете вкусно суши, мека, топяща се пица, огнено чили или обилно креолско гумбо (оризово месо). Но можем да проследим и типичната американска кухня, която все още съществува. Той не прилича на концепцията за кухни в традиционния смисъл. Ще се натъкнем на нещо, което се е превърнало в американско и ако погледнем на храната от тази гледна точка, разбираме същността на американската кухня. Например ябълковият пай може да е от английски произход, но кой би се обърнал към Америка за такава уникална версия? А какво по-американско от пуйките и гарнитурите на Деня на благодарността? Или например, всеки, който вече е опитал дебела пица в Чикаго, също знае, че няма много общо с италианската.
Тази кухня се споделя не само от американизираните вкусове на различни страни, но и от регионалните различия. Поради забързаните ресторанти, които заобикалят страната, това не е толкова характерно, както другаде, но всяка държава или територия има своя отличителна кухня. Мейн е известен със своите омари, Масачузетс има и други специалитети от морски дарове, в Тексас или Флорида мексиканската и испанската кухня е силна, а в Луизиана и южните щати, креолски и каджунски. Що се отнася до големите градове, Ню Йорк, Чикаго, Лос Анджелис и Сан Франциско са спечелили кулинарна репутация по отношение на гастрономията. Тези градове гъмжат от майстори готвачи и легендарни елитни ресторанти, въпреки че ослепителната селекция прави още по-трудно намирането на еднакъв вкус тук, отколкото в провинцията. Жителите на американските градове се изпращат не до празния хладилник в ресторант, а поради тяхното любопитство и желание да опитат нещо специално. Семействата имат традиция да се хранят в ресторант и не съжаляват, че са жертвали пари за това. Всяко семейство има любимо място и много хора спортуват, за да изпробват ресторантите в техния район един по един.
В допълнение към регионалните и национални различия, семейната традиция също играе основна роля в разнообразието на американската кухня. Ако попитаме американец какво ще класифицира като национално ястие, ще получим странно подобен списък от жител на Сиатъл и жител на Бостън. Ще има бургери, макарони и сирене (сирене макарони), пържола, южно пържено пиле, барбекю ребра, пикантни пилешки крилца, палачинки от кленов сироп и орехов или ябълков пай. Тези храни са включени във всяка американска диета, но кой ги свързва с какви вкусове и как ги прави вече зависи от това откъде е дошла майка ви, баба ви. Изненадващо, например, пържолата има дузина различни имена (в зависимост от части от говеждото месо) и начини за приготвянето й и не е сигурно, че когато американците говорят за ябълков пай, всички мислят за една и съща версия с канела. Такъв е случаят с mac & сиренето. В това ястие има само две съставки, но онези, които са израснали в закупената от магазина версия на KRAFT (паста за лакти, плаваща в ярко оранжев сос), означават нещо съвсем различно от тези, които са го сервирали с домашен сос от сирене.