Кое е най-доброто месо за вашето здраве
По-добре ли е вместо това да ядете червено или бяло месо? Едното е по-добро от другото за нашето здраве и за хранителния ни баланс ?
Това ще се опитаме да разберем.
Разлика само в пигментите ?
Има два вида месо:
- червени меса: говеждо, овнешко, агнешко и конско
- бяло месо: свинско, телешко, птиче месо (патица, пуйка, гъска, токачки, пиле) и заек
Но защо например пуешките котлети винаги са бели, а пържолата винаги е червена? Цветът на месото е отражение на присъствието на миоглобин, състоящ се от фракция, отговорна за червеното оцветяване. Тази молекула, протеинов братовчед на хемоглобина, придава червения цвят на мускулите.
Характерното за миоглобина е да остане постоянно в мускулатурата на животните. Така нареченото червено месо съдържа много миоглобин, така нареченото бяло месо съдържа по-малко.
Така или иначе, независимо от цвета им, месото осигурява протеини с добро хранително качество, които се усвояват добре от организма. Те също са класифицирани с риба и яйца в групата храни, богати на протеини.
Излишно е обаче да се консумират големи количества, за да се задоволят нуждите на организма.
Месото, било то червено или бяло, е мощен съюзник във вашата диета за отслабване, благодарение на протеините и микроелементите, които съдържа. Протеините помагат за образуването на храносмилателни ензими и помагат да се осигури трайно усещане за ситост. Микроелементите също могат да помогнат за отслабване, защото намаляват закуската, съхраняването на захари и ограничават наддаването на тегло при менопаузата
Но червеното или бялото месо със сигурност не всички имат еднакви хранителни характеристики.
В обобщение: месото, било то бяло или червено, има добри хранителни качества, с протеини, които лесно се усвояват от организма и осигуряват много полезни за организма микроелементи. Оцветяването на червените меса е свързано с молекула, наречена миоглобин, която е подобна на хемоглобина.
Предимствата на червеното месо
Съдържанието на мазнини в месото често се критикува. Въпреки това, разфасовките от говеждо месо обикновено съдържат по-малко от 10% липиди. Някои части като говежди джолан и крупа имат дори по-малко от 5% мазнини.
Освен това често свързваме „наситени мастни киселини“ (които са обвинени в повишаване на холестерола) и месни продукти. И все пак наситените мастни киселини са в малцинство и все още представляват по-малко от 50% от общите липиди на парче говеждо или овче месо.
В допълнение, червеното месо съдържа повече желязо от бялото месо. Желязото в месото е във форма, добре усвоена от човешкото тяло и е от съществено значение за добрата оксигенация, възстановяване и мускулна ефективност (желязото носи кислород в червените кръвни клетки).
Освен това месото от говеда и овце има запаси от витамини от група В (В1, В2, В3 или РР, В5, В6). Те също са отлични източници на витамин В12, витамин, който помага за изграждането на червените кръвни клетки и може да помогне в борбата с развитието на сърдечно-съдови заболявания. По този начин порция говеждо или агнешко месо от 100 g покрива поне 50% от препоръчителния прием на витамин В12.
И накрая, за спортистите червеното месо също е важен източник на цинк. Недостигът на цинк води до намален капацитет за упражнения. Основните хранителни източници на цинк са месото, млечните продукти, яйцата и нишестето. Цинкът в месните продукти има предимството, че се усвоява много лесно.
В крайна сметка: Червените меса често се определят като мазни, но повечето разядени говеждо месо съдържат малко мазнини и не толкова наситени мазнини, колкото си представяте. Те също имат полезни за организма хранителни вещества като желязо, витамини от група В и цинк.
Вредни ли са червените меса за вашето здраве ?
Редица проучвания показват, че консумацията на червено месо - и главно говеждо месо - може да насърчи развитието на рак, особено рак на дебелото черво, но също така създава благоприятна среда за сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет.
Научните изследвания свързват голямата консумация на червено месо с колоректален и стомашен рак. Колкото по-голяма е консумацията на червено месо и преработени меса (студени меса и други меса, получени чрез пушене, сушене или саламура), толкова по-големи са рисковете.
По този начин няколко проучвания показват, че рискът се увеличава с 12 до 15% за всеки консумиран на ден 100 грама червено месо и с 49% за всеки консумиран ден 25 грама преработено месо.
В преработените меса се добавят нитрити, нитрати и други вещества, за да се удължи срокът им на годност. Нитритът може да реагира с компоненти на протеини (аминокиселини), за да образува потенциално канцерогенни вещества, наречени N-нитрозо съединения.
Тези съединения могат да се образуват по време на процеса на саламура или в нашето тяло (по-точно в стомаха) от нитрит, намиращ се в храната.
В допълнение, присъствието в червеното месо на молекула, наречена Heme, също увеличава количеството на N-нитрозо съединения в тялото. В действителност, Heme съдържа желязо и желязо в свободна форма, което може да доведе до производството на токсични продукти за организма и следователно да увеличи риска от рак, по-точно риска от колоректален рак.
И така, не само тлъстите меса биха били проблем. Защото постните червени меса като кон, щраус и дивеч са също толкова богати на желязо ...