Кое е най-доброто готвене за запазване на храната
Какво готвене за запазване на храната ?
Добре известно е, че готвенето променя витамините и минералите в храните. Освен ако не искате да станете сурова храна, според вашата рецепта, ще трябва избирайте между различни видове готвене. Кои са за предпочитане? И за коя категория храни ? Защото ние сме последователи на „здравословното хранене“, ние ви даваме всички съвети за максимално използване на ползите от нашата диета.
Толкова добър суров, колкото и готвен ?
Вярно е, че Яжте суров е много често най-добрият начин за запазване на възможно най-много витамини и минерали. Но не всеки може да се поддаде на това взискателна диета: понякога трудно храносмилане, често неохотни деца, страх от разпространението на бактерии ... готвя храна, това е в нашите навици и е добре по-лесно всеки ден.
Но готвене физически и химически трансформира храната, намаляване (или дори премахване!) хранителни вещества по-крехки от други, въпреки това от съществено значение за функционирането на нашето тяло. Националната агенция по храните, околната среда и безопасността на труда (ANSES) обясни това витамин С беше най-крехък от всички витамини, защото чувствителен към топлина, но също така и към вода, въздух и светлина, докато витамин А понасяше готвенето доста добре с a максимална загуба от само 15%.
Така че трябва да влезем в новия навик на гответе според витамините ? Не е задължително. (Би било твърде сложно!) Просто трябва да интегрирате това основно правило: "Гответе за най-кратко време и при възможно най-ниската температура".
На пара, наистина най-доброто ?
The предимства на парата може да се обобщи с две думи: скорост и ниска температура (Добре, това са три ...). The хранителните качества на храната се запазват защото не са не е в пряк контакт с вода. Може ли това да е чудодейното решение? Не на 100%, защото все още има загуба на витамини поради окисляване и топлина (дори ниска).
И дори ако готвенето на пара ни впечатлява с многото си качества, на храни, които вече съдържат много вода (като домати) или напротив храни, които съдържат твърде малко (като бобови растения) ще има разочароващ резултат: преварен или недоварен.
Готвене с вода тогава ?
The готвене във вода често отнема форма на гореща вана, следователно при висока температура. Ще разберете: можете да се справите по-добре ... Освен това някои витамини и минерали имат досадна тенденция да избяга във водата за готвене. И загубата може да достигне 40%! Оттук и интересът на възстановете водата си за готвене, за да направите бульони и супи.