Коагулация на мляко, използване на инокулиращи ензими

В зависимост от метода на подкисляване и дехидратация, има четири основни класа сирене:
- много влажна млечна киселина (пресни тестени изделия); - по-скоро млечна киселина (леко узряла мека смес); - По-скоро узрял (от повторно нагрято тесто без повторно нагряване); твърдо, узряло пресовано тесто, втвърдено чрез допълнително нагряване и след това пресовано тесто.

използване

Дефекти на коагулацията на млякото:
Ако млякото е трудно за сън, силата на съсирека е недостатъчна, това е лека коагулация.
Млякото може да се втвърди или да не се коагулира поради следните причини:
1.) Ниско количество разтворими варови соли и/или фосфати в млякото (грешки при хранене)