Кнедли Somsa от Узбекистан Блог за храна от Нюрнберг
Кухня невъзможна в Ташкент (Узбекистан): Тим Малцер е изпратен да направи Сомса от опонента си Макс Строхе. Сомса | Напълнените кнедли от Узбекистан се пекат там във фурната на тандура. Има три различни сорта, които да опитате и да направите: говеждо Somsa, тиква Somsa и зелено Somsa със спанак и мента. Оригиналният готвач също така запълва всички Somsas (или Samsa) с телешка мазнина - от друга страна съм подготвил вегетариански вариант за него за зеленчуковите пълнежи и също така ви показвам модификация на оригиналната рецепта за невъзможна кухня за тестото, защото го имам в два варианта: с говежди лой и опитах масло.
Обичам пълнени кнедли във всички варианти и винаги се радвам да опитам местните версии на почивка. В Узбекистан сомсите са класика на културата на уличната храна. Подобно на Наан в Индия, те са залепени за стената на тандурна фурна и се пекат в нея. Това дава хрупкава коричка (особено на дъното), но и сочен пълнеж. Още едно ястие, за което сега бих искал да пътувам до страната ... е, поне мога да върна вкуса у дома.
Вегетарианско тесто без телешка мазнина
В днешния епизод на Кухня невъзможно Тим Малцер е отчаян от тестото, не е толкова лесно, ако не знаете какви са точните пропорции. За щастие оригиналният готвач Mavlon ви казва точно в какви пропорции трябва да се смесят съставките. Разбира се, написах го веднага. Един проблем, който видях веднага: телешка мазнина. 1. Не можете да го получите навсякъде и 2. Мисля, че е срамно, че сомсите с тиква, спанак и мента са негодни за консумация за всички вегетарианци или вегани поради телешката мазнина. По тази причина експериментирах и приготвих тестото както в оригинал, т.е. с телешка мазнина, така и във вегетариански вариант с масло. И двата варианта работят еднакво добре и могат да бъдат обработени абсолютно идентично. Не знам дали петролът ще доведе до това, че Сомсите не се придържат към стената на тандуто - няма значение: така или иначе нямам такъв. По отношение на вкуса и аз не усещам никаква разлика.
Вегетариански пълнеж без телешка мазнина
Що се отнася до пълнежа, помислих и как да модифицирам оригиналната рецепта от Kitchen Impossible. Плънката се нуждае от мазнина, за да остане сочна и кремообразна. Така че току-що използвах масло за тиквата somsa (samsa) и спанака somsa. Можете също така да вземете вегански маргарин тук и да приготвите сомса (самса) веган.
Как да пека Somsa правилно - без сушилня?
Изпробвах много тук и бих искал да ви запозная с трите ми варианта. Може би единият или другият от вас има късмет и притежава фурна за тандури. * смее се, че нямам такъв, затова потърсих алтернативи.
Малък анекдот: преди две години готвихме индийски с моите приятели Бернд и Аника. Бернд е индианец и е изровил рецептите от татко си. Наан също беше в списъка ... тъй като по това време все още имах печка с плочки, искахме да я използваме, за да изпечем наана - доста типично - на стената във фурната. Изобщо не работи. Тортите все падаха в жаравата. И така: ако някой от вас се осмели да опита да изпече кнедлите в печката с плочки - късмет. * смее се, така че сега към вариантите, които наистина работят.
Бифер Първият проблем е топлината: никоя нормална домакинска печка не може да достигне над 800 ° C - но моят Beefer може да го направи. Най-горната топлинна скара доставя пикова температура от 850 °. Използвах го като първия тест. Загрейте огнената тухла в пчелата и след това изпечете Somsa върху горещия камък. След това незабавно изключих Beefer, защото остатъчната топлина е напълно достатъчна. Лудост! След 25 минути сомсите са перфектни. Дори повърхността на Somsa да е оптически малко тъмна, този вариант ни убеди абсолютно по отношение на вкуса.
300 ° С Пекох веднъж във фурната върху камък за пица при максимална температура - това е 300 ° C за мен. Предварително се загрява камъкът за пица и Сомсата отново се пече върху горещия камък. Somsa ще бъде хрупкава отвън и сочна отвътре в рамките на 15 минути. Много вкусен! Освен това изливам половин чаша вода на дъното на фурната - парата прави печените продукти особено хрупкави.
200 ° С Ако фурната ви не може да достигне 300 ° C, можете да печете Somsa при 200 ° C. Опитах това като трети вариант в петък вечерта. Също така тук на камъка за пица, който предварително загрявам до 250 ° C. След това печете Somsa за около 30 минути. Сомсите са най-бледите тук, но и вкусът им е много добър. Плънката е сочна, а отвън леко хрупкава. Това, което липсва, са печените аромати, напр. знае за пицата, когато се пече на горещ камък.
Сега ви пожелавам много забавление с рецептата и се надявам да отбиете отново. Бихте ли искали напр. да готвя Tagliatelle al Ragú от днешния епизод на Kitchen Impossible? Можете да намерите тази рецепта тук >> Tagliatelle al Ragú.
Анотация: Приготвям всички рецепти за кухня невъзможни по свое усмотрение, като си водя бележки по време на предаването. Гледам епизодите няколко пъти и се опитвам да се доближа максимално до оригиналната рецепта. Тук беше доста лесно, защото Mavlon обяснява много точно кои съставки влизат в Somsa и тестото в какви пропорции.