Кнедли от варени картофи Основни ястия Рецепти Йохан Лафер
900 г брашнени картофи
3 яйчни жълтъка (клас М)
75 г царевично нишесте
50 г течно масло
Калахари сол, индийско орехче
Брашно за преработка
Индивидуалните стъпки за подготовка на картофените кнедли могат да бъдат намерени в галерията със снимки по-долу.
1. Измийте добре картофите и ги сварете в много вода, докато омекнат.
Съвет: Винаги използвайте брашнени картофи за кнедли. Само те осигуряват добра връзка.
2. Обелете картофите, докато са горещи, и ги сложете в съд за печене. Оставете парата във фурната при 150 градуса (конвекция 130 градуса) за 10-15 минути.
3. След това натиснете картофите през картофена преса в купа.
4. Натиснете отново сместа през картофената преса.
Съвет: Като натиснете два пъти, картофеното тесто получава приятна, гладка консистенция.
5. Леко разбийте жълтъците и добавете към картофите.
6. Намажете царевичното нишесте върху картофите и яйчните жълтъци.
7. Оставете разтопеното масло да тече.
Съвет: бързо добавете яйчния жълтък, нишестето и маслото към картофите, така че топлите картофи да ги поемат добре.
8. Разбъркайте всичко добре и подправете с 1 чаена лъжичка сол и прясно настъргано индийско орехче.
9. Оформете картофеното тесто върху набрашнена работна повърхност на руло с дебелина около 5 см и нарежете на 10-12 равномерни парчета.
Оформете на кръгли кнедли с навлажнени ръце.
10. Доведете обилно подсолена вода до кипене в голяма плитка тенджера. Добавете кнедлите и намалете котлона. Оставете кнедлите стръмни за 10-12 минути. Когато изплуват на повърхността, извадете ги с решетъчна лъжица.