Кнедли от черешови кварки, солен сос от масло и сладолед от праскова с лозя
Обичам кнедли. Във всички варианти. Но някак минаха векове, откакто приготвих сладки кнедли! Тук имах малко със сладки картофи и рагу от ананас от физалис.
Сладките кнедли са толкова разнообразни - нищо чудно, че кюфтетата от кайсии или извара са толкова популярни навсякъде. В клас по готварство с г-жа Кончини преди години веднъж приготвихме кнедли от рикота за десерт, които бяха пълни с шоколадови и черешови пралине. Спомних си това - точно защото кнедлите бяха толкова красиви и малки ...
Когато наскоро получих страхотни череши, не само исках да направя нещо за провизиите, но и да си извикам хубав десерт с тях! Така са създадени тези кнедли с черешови кварки. След готвене им беше позволено да се търкалят неограничено в хрупкава коричка от печени бадеми и натрошени амаретини. И тъй като бях напълно пристрастен към лакомия, имаше солен сос от масло, който има супер карамелен аромат и лозов сладолед с праскова ...
Намирам за особено сладко, че кнедлите са толкова малки и след това изненадват с плодов вътрешен живот! За първи път пробвах соса с маслото и за съжаление се влюбих в него. Много опасни, пристрастяващи неща. Така че, ако сте на диета, по-добре не четете! 🙂
В момента има не само страхотни, узрели череши, но и супер сочни лозови праскови - които много добре се съчетават с череши. Ето защо направих от тях кремообразен сладолед, който стана красиво розов.
Дори и да не искате да повярвате сега: Този десерт е чудесен за приготвяне на гости! Сервирах този десерт като част от лятното меню и той беше толкова добре приет, че всъщност нямаше остатъци (въпреки големите количества ...). Кнедлите с черешови кварки също могат да се готвят през деня и след това само да се хвърлят в хладните трохи преди сервиране. Сосът с масло от масло може да се държи в хладилника поне една седмица и трябва само да се загрее леко, за да потече отново и ледът да се прибере във фризера сутрин ... Така че виждате: планирането е всичко! И вечерта с гостите беше супер спокойна!
Кнедли от черешов кварк с бадемови трохи амаретини, сос от масло и сладолед от праскова с лозе
Съставки за шест души като десерт:
Кнедли с черешови кварки (приблизително 20 кнедли):
500 г кварк (ниско съдържание на мазнини)
50 грама захар
1 необработена вар (кора на кората)
4 яйчни жълтъка (размер М)
100 г галета
20-25 зрели череши (без костилки)
За трохите:
50 г бисквити амаретини
50 г бадемови ядки
50 г масло
За леко соления сос от масло (основна рецепта от списанието: Храна и напитки):
150 г кафява захар
150 г сметана
50 г студено масло на парчета
1 супена лъжица лимонов сок
3 ч. Л. Fleur de sel
За лозовия прасковен сладолед:
500 г напълно узрели лозарски праскови
1 лимон
25 г захар
75 г крем крем
200 г сметана
По избор за декорацията:
няколко филийки лозови праскови
За лозовия прасковен сладолед измийте, обезкостете и нарежете прасковите на четвъртинки. Изцедете лимона и сложете сока с парченцата праскова и захарта в тенджера и оставете да къкри около 20 минути, така че парчетата праскова да станат много меки. След времето за готвене извадете от котлона и оставете да се охлади. В отделна купа разбъркайте крем крем с крема до гладка смес. Сега пасирайте добре пасираните и сварени праскови с ръчния пасатор. Издърпайте плодовото пюре в сметановата смес. Оставете цялата маса да замръзне в машината за сладолед за около 40-50 минути. След това го извадете от машината за сладолед и го оставете да замръзне във фризера за още 2 часа, така че консистенцията да е идеална.
За соса от маслото, оставете кафявата захар да заври с приблизително 2 супени лъжици вода в тенджера, докато се карамелизира. Добавете сметаната и деглазирайте (внимавайте: много се пръска!). Оставете всичко да заври, докато разбърквате, докато карамелът се разтвори напълно. Сега оставете захарния крем да ври около 20 минути. Смесете маслото, лимоновия сок и солта в соса и оставете всичко да се охлади. Ако сосът трябва да се съхранява в хладилник, той трябва да се извади известно време преди консумация и, ако е необходимо, да се загрее леко, тъй като бързо се втвърдява на студено.
За кнедли от кварк разбъркайте кварка със захар, вар от вар и яйчни жълтъци до гладка смес. Добавете галетата и също сгънете. Измитите череши обезкостете. Винаги вземайте приблизително количество орех от кнедли от кварка и го изравнете малко в дланта на ръката си. Поставете по една череша във всяка и поставете излишното тесто от кварки около нея, така че цялата череша да е покрита. Направете същото за цялото тесто. В зависимост от размера на черешите, получавате около 20 кнедли.
Оставете да заври голяма тенджера с вода и оставете кнедлите с черешови кварки да се готвят за около 5 минути. Внимателно извадете със сито черпак след готвене и оставете да се отцеди.
Разтопете маслото за трохите в тиган, докато нарязвате бадемите. Натрошете амаретини и добавете към маслото с накълцаните бадеми. Добавете сварените кнедли и ги хвърлете внимателно.
Подредете кнедлите с черешови кварки със сос от масло и сладолед от праскови от лозето върху чинии. Кой би искал да гарнира с няколко пресни клинове лозова праскова.
Забележка: Кнедлите имат най-добър вкус в прясно състояние, но могат да се приготвят и вечер преди това и да се хвърлят през галета ала минута в деня на сервиране. Сладоледът трябва да се яде в същия ден, тъй като е идеално кремообразен. Сосът с масло от масло може лесно да се съхранява покрит в хладилника за няколко дни.