Kn; дел, луо; Ко

Правенето на кнедли - кръгло нещо! Кнедли с хляб с печено свинско или гъбено рагу. Франкънско картофено кнедъл със сос ‘. Вкусна кнедла от салфетка с дивеч гулаш. Това, което ни харесва толкова вкусно в кухнята на селската къща, също може да бъде направено повече или по-лесно у дома. Основните рецепти, вариации на вкуса и италианската интерпретация на концепцията за кнедли могат да бъдат намерени тук.

Старият хляб може да бъде толкова добър: кнедли с хляб

За кнедли с хляб ви трябват кифлички, събуждане, кифлички, кифлички. Независимо как ги наричате, те трябва да бъдат направени от бяло брашно, ние оставяме пълнозърнести храни и ръж. Кифличките с гевреци могат да се използват безскрупулно, тогава можете да намалите солта. Ролките от предния ден са най-добри, но са възможни и по-старите, които сте събрали с времето - тогава може да се наложи малко повече течност. Ако нямате стари кифлички в къщата, можете да използвате кнедливия хляб от пекарната, което в дългосрочен план ще бъде само скъпа работа.

Основната рецепта:

10 застояли рула (около 350 г), 2 чаени лъжички сол, 375 мл мляко, 1 глава лук, 1 връзка магданоз, масло, 3 яйца.

Нарежете кифличките на тънки филийки и поставете в голяма купа, добавете сол и ги залейте с врящото мляко. Покрийте и оставете да престои 20 минути. Междувременно нарежете лука и магданоза на ситно и задушете в малко масло. Добавете към накиснатите кифлички. Добавете 3 яйца и обработете всичко в меко, но не прекалено мокро тесто.

Оформете кнедли и ги поставете във вряща подсолена вода, намалете огъня и оставете да къкри за 20 до 25 минути.

Същността на кнедлите с хляб: Само с времето се усеща колко влажно трябва да бъде или може да бъде тестото. Ако е прекалено мокро, кнедлите се разпадат. Ако не сте сигурни, пригответе пробен кнедл. Ако се разпадне, можете да обработите галета в останалото тесто, докато консистенцията стане правилна.

Готвенето в парахода е малко по-лесно и безопасно. Кнедлите с хляб се приготвят на пара при 95 ° за 25 минути, което ги прави хубави и пухкави.

Вариации на кнедли с хляб:

Кнедли с бекон: Потете шепа бекон с лука и магданоза и добавете към тестото.
Кнедли със сирене: Смесете 250 г сирене по ваш избор (за предпочитане прясно планинско сирене) в тестото.
Кнедли със спаначено сирене: вместо 375 ml мляко, задушете 250 g спанак и деглазирайте със 150 ml мляко. След това добавете 200 г сирене на малки кубчета към тестото.

Добрата леля на кнедли с хляб: кнедли със салфетки

Грубо казано, приемате основната рецепта за кнедли с хляб, но отделяте яйцата и ги разбивате - жълтъците са хубави и пенливи, белтъкът е много стегнат с щипка сол. След това внимателно го вдигнете в сместа за хляб, мляко, лук и магданоз. Тъй като това тесто за кнедли е изключително пухкаво, то не може просто да се вари във вода. Следователно цялата маса се поставя върху чиста кърпа за чай и се оформя в удължено, твърдо руло. Запечатайте двата края с кухненски канап и закачете на дълга дървена лъжица. Сега поставете пакета във вряща подсолена вода, поставете дървената лъжица отгоре, така че кнедлът да плува във водата. След приблизително 45 - 50 минути готвене (просто го оставете да стръмни, вече не кипи), салфетните кнедли могат да се сервират на филийки.

Изящното изкуство на кнедли: картофени кнедли

Има сурови кнедли, наполовина и половина, картофени кнедли. Кое е най-доброто? Най-лесният начин за готвене са картофените кнедли, приготвени от варени картофи. Суровите кнедли са по-трудни, защото суровите настъргани картофи губят много нишесте, което трябва да поставите обратно в тестото. Но те обикновено са по-пухкави и по-сочни. Моята препоръка: правете сурови кнедли по баварската рецепта с две трети сурови и една трета варени картофи. Във всеки случай, едно или две парчета препечен бял хляб принадлежат към всяка картофена кнедла!

Основна рецепта за варени кнедли

Гответе 600g брашнени картофи в корите им във фурната за около час. Обелете го, докато е още топъл и го оставете през пресата два пъти. Сол, индийско орехче, 20 г масло, 30 г царевично нишесте, 20 г твърд пшеничен грис и 2 жълтъка и обработете всичко в гладко тесто. Кнедлите идват в леко вряща подсолена вода, когато втасат, оставете ги да се готвят още 10 минути.

Основна рецепта сурови кнедли (с порция варени картофи)

Гответе половината от 2 кг картофи с кожата, обелете другата половина сурови и настържете на ситно. Изцедете добре тази маса във фина кърпа, хванете картофената вода! След кратко време картофеното нишесте ще нанесе пенлив бял цвят. След това трябва да поставите това обратно в тестото - без течността.

Обелете сварените картофи, докато са още топли, и ги притиснете през картофената преса. Поставете и двете картофени маси в купа, добавете обезмасленото картофено нишесте и яйце и бързо го преработете в гладко тесто. Вече не трябва да полепва по пръстите ви - добавете малко царевично нишесте, ако е необходимо. Подправете добре със сол. Оформете кнедли и гответе във вряща подсолена вода за около 20 минути.

Приготвянето на кнедли от сурови картофи самостоятелно отнема много време и успехът в никакъв случай не е гарантиран. Следователно няма срам при използването на готови картофени теста от хладилния рафт. Но във всеки случай: не забравяйте крутоните в средата!

Италианският вариант: Ньоки

Предупреждение: след като сте направили сами ньоки, няма да купувате готови. И това е наистина лесно: пригответе 500 г брашнени картофи в корите им, обелете ги възможно най-горещи и ги притиснете през картофената преса. Върху 125г брашно и два жълтъка в горещата картофена смес. Подправете със сол и индийско орехче. Оформете тестото на рула с дебелина на пръсти и изрежете парчета с размер 2-3 см. Натиснете леко с вилица, тогава ньоките ще захванат по-добре соса. Гответе в подсолена вряща вода, докато изплуват отгоре.