Към ветеринарния стандарт за здраве и безопасност на храните Актуализирана норма 2020
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1 към ветеринарно-санитарната норма и за безопасност на храните
ГЛАВА I Търговски обекти, подлежащи на ветеринарна регистрация и инспекция
а) Кланица - обект с подходящи помещения и съоръжения, където се извършват дейности по приемане на месо от ветеринарни заведения, съхранение, разфасоване, производство на кайма, приготвено месо и/или месни продукти в ограничен диапазон, продажба на дребно в съответствие с разпоредбите на ветеринарните разпоредби и правилата за безопасност на храните. Промени (1)
б) Месарница - единица с подходящи помещения и съоръжения, където се извършват дейности за приемане на месо от разрешени ветеринарни звена, съхранение, обезкостяване, порциониране и/или нарязване по желание на потребителя и продажба на дребно до крайния потребител. Промени (1)
в) Център за клане на птици и/или лагоморфи на нивото на фермата или стопанството - единица с помещения и подходящи съоръжения на нивото на фермата, където се извършват дейности за клане на животни от собствената им ферма и на дребно, в съответствие с разпоредбите на ветеринарното здраве и за безопасност на храните. Промени (1)
г) Център за събиране на дивеч - звено с подходящи помещения и съоръжения, където се извършват дейности за приемане, идентификация, сортиране, охлаждане на дивеча директно от ловни фондове и доставката му до ветеринарни оторизирани звена за боравене с дивеч, като например и продажба на дребно в съответствие с разпоредбите на Санитарните ветеринарни правила и разпоредбите за безопасност на храните, в съответствие с действащото ветеринарно законодателство и законодателство за безопасност на храните.
2. Мляко и млечни продукти: Модификации (1)
- Център за преработка на мляко - единица, оборудвана с помещения и оборудване, подходящо за извършване на дейността по преработка на сурово мляко в млечни продукти от селскостопански животни, в случай на единица, интегрирана в стопанството за производство на мляко, и в случай на независима единица, също оборудвана с места за приемане на мляко от малки местни производители; продажбата на млечни продукти, получени в горепосочените единици, се извършва на крайния потребител на мястото на производство или в специално уредени пространства, по случай панаири, пазари, изложби, организиране на събития по време на религиозни празници или други подобни публични събития, редовно организирани от властите. местно/окръжно на националната територия, в съответствие с разпоредбите на ветеринарно-санитарната норма и за безопасност на храните. Промени (1)
3. Риба и рибни продукти:
а) Център за събиране на риба - звено с подходящи помещения и съоръжения, където се извършват дейности по приемане, сортиране, почистване, съхранение, охлаждане и първична обработка на риба директно от риболов, чрез запустяване, изкормване, изрязване на перки, опаковане, охлаждане, и доставката в малки количества на рибни продукти до одобрени/регистрирани ветеринарни предприятия, както и неограниченото снабдяване с прясна риба директно от риболова до упълномощени ветеринарни/регистрирани предприятия.
б) Риболовен кораб - кораб или плавателен съд, оборудван с оборудване за улов и съхранение на дива или аквакултурна риба за кратък период от време, предназначен за ветеринарно разрешено/регистрирано звено или за директна продажба на крайния потребител в точката на разтоварване. Промени (1)
в) Кацане - място с отвор към водата, което разполага със съоръжения за акостиране на риболовни кораби за приемане, сортиране, охлаждане и съхранение на прясна риба от риболов, предназначени за разрешени/регистрирани ветеринарни звена, както и продажбата с на дребно, в съответствие с разпоредбите на ветеринарните разпоредби и правилата за безопасност на храните.
г) Рибен магазин, риболов - звено с подходящи помещения и съоръжения, където се извършват дейности по приемане и съхранение на риба и рибни продукти от разрешени/регистрирани санитарни ветеринарни звена или директно от риболов, както и продажба на дребно на потребителя финал. Промени (1)
д) Център за събиране на прилепи, коремоноги, ракообразни - единица с подходящи помещения, съоръжения и съоръжения за извършване на дейности за тяхното приемане, охлаждане, съхранение и доставка до оторизиран ветеринарен преработвателен център или до други търговски обекти.
4. Мед и други продукти от мед:
а) Екстракционен център, събиране на мед и други пчелни продукти - неподвижна или мобилна единица с подходящи съоръжения, в които се извършват дейности за приемане, извличане, съхранение и доставка на пчелен мед и други пчелни продукти до ветеринарни звена за преработка, и продажба на дребно в съответствие с разпоредбите на ветеринарните разпоредби и правилата за безопасност на храните.
б) кошер - фиксирана или подвижна единица, в която се извършват дейности в областта на пчеларството, по-специално получаване на мед и други пчелни продукти и тяхната доставка до регистрирани/упълномощени ветеринарни заведения за преработка, както и търговия на дребно, в съответствие с разпоредбите на ветеринарно-санитарната норма и за безопасността на храните.
в) Магазин за пчелен мед и други пчелни продукти - звено, където се извършват дейности по съхранение на пчелен мед и други пчелни продукти от ветеринарно разрешени/регистрирани единици, тяхното представяне и продажба на крайния потребител.
- Център за събиране на яйца - единица с подходящи помещения, съоръжения и инсталации, в които се извършват дейности по тяхното приемане, сортиране, съхранение и доставка до оторизиран ветеринарен пакет за преработка или продажба на дребно, в съответствие с разпоредбите на ветеринарно-санитарната норма и за безопасност на храните.
ГЛАВА II Търговски обекти, подлежащи на регистрация по ветеринарна безопасност и безопасност на храните и ветеринарен контрол и контрол на безопасността на храните
1. Заведения за обществено хранене и заведения за търговия с храни:
а) Ресторант, независимо от конкретното - място за обществено хранене, което включва подходящи помещения и съоръжения, където се извършват специфични дейности за приемане на продукти от животински произход от оторизирани и/или регистрирани ветеринарни звена и за безопасност на храни и продукти от неживотински произход, съхранение, приготвяне и сервиране на кулинарни препарати и полуфабрикати в помещенията или доставка по поръчка на кулинарни препарати и полуфабрикати, сладкиши/сладкарски изделия и други подобни продукти. Тази категория включва също ресторанти на самообслужване, заведения за хранене, каравани, заведения за бързо хранене, барове, както и други звена, където се приготвя и сервира храна. Промени (1)
б) Пицария - единица с подходящи помещения и съоръжения, където се извършват дейности за приемане и съхранение на суровини от животински произход от единици, упълномощени и/или регистрирани за ветеринарно здраве и за безопасност на храни и продукти от неживотински произход, подготовка, опаковане, според случая, както и продажбата, включително по поръчка, на различни видове пица и други готови храни.
в) Столова - единица с подредени пространства, където се извършват дейности за приемане и съхранение на суровини от животински и неживотински произход от оторизирани и/или регистрирани ветеринарни здравни звена и за безопасност на храните, подготовка на менюто и обслужване на крайния потребител.
г) Сладкарска и/или сладкарска лаборатория - единица с подходящи помещения, съоръжения и инсталации, в които се извършват дейности за приемане на суровини от животински и неживотински произход, тяхното съхранение и преработка в сладкарски/сладкарски изделия, тяхното съхранение и доставка до други търговски обекти или чрез собствен магазин.
д) Сладкарски изделия/сладкарски изделия - звено, в което се извършват дейности за съхранение, представяне и продажба на сладкарски/сладкарски изделия.
е) Туристически пансиони - звено с подходящи помещения и съоръжения, където се извършват дейности за получаване, получаване и съхранение на суровини от животински и неживотински произход от упълномощени и/или регистрирани ветеринарни звена и за безопасност на храните, приготвяне и сервиране на готвена храна в собствени помещения. Промени (2)
ж) Хранителен магазин - звено, в което се извършват дейности за разделно съхранение, представяне и продажба на продукти от животински и неживотински произход от единици, оторизирани и/или регистрирани за ветеринарно здраве и безопасност на храните, опаковани и/или предварително опаковани от производителя.
з) Хипермаркет/Супермаркет - единица с отделни складови и търговски площи и капацитети, в които се извършват дейности по приемане, разделно съхранение и продажба в отделни квартали на продукти от животински и неживотински произход от оторизирани и/или регистрирани ветеринарни звена и за безопасност на храните, включително касапинство или касапски дейности, извършвани в отделни зони, регистрирани за ветеринарна безопасност и безопасност на храните, в съответствие с разпоредбите на ветеринарните разпоредби и правилата за безопасност на храните. Тази категория включва също единици за пари и пренос, които продават храна на регистрирани търговци на собствена карта за директен маркетинг на крайния потребител чрез други търговски обекти.
и) Интернет единици за продажба - единица с фиксирани или подвижни пространства и съоръжения за съхранение, транспорт до крайния потребител и продажба само по интернет поръчка на храни от животински и неживотински произход, опаковани и/или предварително опаковани от производителя.
2. Единици, извършващи други дейности, подлежащи на регистрация по ветеринарна безопасност и безопасност на храните и ветеринарен контрол и контрол на безопасността на храните:
а) Склад за храни - звено с подходящи помещения и съоръжения, където се извършват дейности за приемане на продукти от животински и неживотински произход със или без термичен режим, от ветеринарно разрешени/регистрирани единици и за безопасност на храните на национална територия, съхранение и доставка до други търговски обекти или директно до крайния потребител. Промени (1)
б) Кетъринг - единица с подходящи помещения, съоръжения и съоръжения, където се извършват дейности за приемане на суровини от животински и неживотински произход от оторизирани и/или регистрирани ветеринарни звена и за безопасност на храните, съхранение и преработка в продукти за оползотворяване до други търговски обекти и/или до крайния потребител.
в) Станция за измиване и дезинфекция на средства - единица с подходящи помещения и оборудване, в която се извършва почистване, измиване и дезинфекция на транспортни средства на продукти от животински произход.