Към сътресение в нашия модел на храна, от Клод Обер (Le Monde diplomatique, 2007)

Хранителният модел на богатите страни, безпрецедентен в историята на човечеството, не може да бъде обобщен. Следователно трябва да измислим друг, който е устойчив, както по отношение на здравето, така и по отношение на опазването на околната среда.

храна

Световната търговия с месо през 2005 г.

Същият начин на хранене е от съществено значение във всички индустриализирани страни, въпреки разликите, наследени от традициите и свързани със специфичните за всяка държава ресурси. Характеризира се с:

• селското стопанство, използващо големи количества суровини, включително торове и пестициди;

• мощна агро-хранителна индустрия, предлагаща все повече преработени храни, често готови за консумация и съдържащи химически добавки;

• извънредно разнообразна оферта, вече не отчитаща сезоните или географския произход;

• дълбоко променени хранителни навици.

Тези трансформации се характеризират с три елемента. Първо, чрез обръщане на съотношението растения/животни в протеиновите източници, резултат от много рязко намаляване на консумацията на зърнени и бобови култури и експлозия в това на месо и млечни продукти. След това чрез значително увеличаване на консумацията на мазнини и захари. И накрая, чрез рафиниране на много продукти (зърнени храни, масла, захари), което ги лишава от голяма част от полезните им съставки: витамини, минерали и фибри.