Клубни ябълки, диференциатори на рафта, но и в стратегията на фермерите - ModernBuyer - Revista
Ябълките са най-продаваните местни плодове в Румъния. Ако в началото на миналия век се срещат „летни“, „есенни“, „горски“ или „княжески“ ябълки, след 1965 г. на пазара се появяват румънските сортове, разработени в профилните курорти, като: Frumosul de Voinești, Deliciosul de Voinești, Generos, Ardelean, Voinea.
След 1990 г., с отварянето за други пазари, сортове като Golden Delicious, Idared, Florina, Gala или Granny Smith заеха своето място в местния пейзаж, но също и в навиците на консумация на румънците. В момента имена като Kanzi, Cameo, Jazz, Smitten вероятно не казват много на потребителите. Може би просто Pink Lady, Modi или Evelina. По отношение на единствените ябълки в тази подкатегория, те са пристигнали на румънския пазар на рафтовете на търговците на дребно, ябълки, които идват от внос. Новите световни тенденции показват, че ябълките вече са навлезли в нов етап на развитие и консолидация, етап „клубни ябълки“.
Къде и как се появиха клубни ябълки?
Развитието на клубната концепция за ябълки тръгна от желанието на производителите и търговците на ябълки да се разграничат на пазара, но в същото време да защитят своите елементи, които съставляват тази диференциация.
Появяващи се в САЩ от 60-те години на миналия век, с патентоването на сорта Honeycrip, клубните ябълки са сортове ябълки, разрешени за отглеждане и пускане на пазара от отделен субект (например производител на ябълки) или групи, асоциации, консорци от производители на ябълки. притежаващи законните права за тези сортове.
В началото на 60-те години Университетът в Минесота получи патент за новосъздадения сорт Honeycrisp, който донесе на университета, до изтичането му през 2008 г., по един долар такса за роялти за всеки размножаващ се посадъчен материал.
Истинският бум на тази подкатегория обаче беше през 80-те и 90-те години, когато, насърчени от успеха на сорта Honeycrisp, производителите по целия свят разработиха нови сортове. Последваха години на изследвания, усъвършенстване и консолидация, докато резултатът от тяхната работа също се видя на потребителския пазар. Така се появиха сортове като Pink Lady, може би най-известната клубна ябълка в международен план, Kanzi или Jazz, които междувременно се превърнаха в световни марки.
Pink Lady се появява през 1973 г., когато австралиецът Джон Крипс пресича сортовете Golden Delicious и Lady Williams. Всъщност това е регистрираната търговска марка на сорта Cripps Pink. За да разкрие целия си сладко-кисел аромат и хрупкава текстура, този сорт се отглежда само в райони, където е спазена комбинацията, считана за идеална за почвата и оптималната степен на излагане на слънце. Например такива региони са в Испания - Каталуния, югоизточна, югозападна Франция и долината на Лоара и в Италия - Емилия Романя, южен Тирол. Като есенна ябълка, през ноември-май е достъпна за продажба в Европа и САЩ, а през юни-октомври в Южна Африка, Аржентина, Чили и Австралия.
Според производителя само около 35% от реколтата отговаря на стандартите за качество, за да се предлага на пазара под името, защитено от Pink Lady. Останалото, което обикновено не отговаря на цветовите стандарти и оптималния клас Brix (скалата за измерване на захарното съдържание, което обикновено съответства на субективно възприеманата сладост) се продава под името на сорта, т.е. Cripps Pink.
Произхожда от Нова Зеландия и се появява през 1985 г. като кръстоска между Гала и Бребърн (както и Канзи), Джаз е регистрирана търговска марка на Scifresh. Търговски лицензи са издадени на избрани производители през 2000 г. Jazz е двуцветна ябълка със специфична леко удължена форма, ценена заради балансираното си съдържание на захар, специфична текстура и аромат, който внася малко вкус в крушите.
Качеството е строго проверено в международен план, така че е много рядко да се намерят в магазините плодове, които не отговарят на стандарта (цвят, брикс клас или размер), плодове, които се продават както в случая на Cripps Pink, под името на сорта: Scifresh. Основните производствени площи, от които идва тази ябълка, са Франция и Англия (ноември-май) или Нова Зеландия и Чили (юни-октомври).
Относително млад, появи се през 2007 г. в Германия, Евелина е ябълка, позната на румънския пазар на дребно. Потомък на сорта Пинова, но също така свързан със Golden Delicious и Cox’s Orange, това е сочна червена ябълка, леко хрупкава, с ниска киселинност, по-малко сладка от Golden. Въз основа на строги критерии за подбор, Evelina се произвежда основно на европейския континент, с широк диапазон, от Англия, Белгия и Холандия до Балканите - Словения и Сърбия.
Какви са техните предимства? ?
По същество клубните сортове се произвеждат в количества, контролирани от собственика на марката, от внимателно подбрани групи производители, на стратегически и продавани места въз основа на ясни маркетингови политики. За всички сегменти ползите от производството и търговията с клубни ябълки са добре дефинирани, което помага да се поддържа балансиран пазар. За притежателите на патенти ползите идват главно от данъци, събрани от фермери, желаещи да отглеждат тези нови сортове. Но тъй като патентите изтичат, новите сортове са регистрирани като търговски марки, предоставяйки допълнителни нива на права на интелектуална собственост на собствениците на търговски марки.
За фермерите предимствата идват както от страна на производството (производствена помощ, ноу-хау), така и в търговската зона. Строго контролираното качество, големи количества, които подхранват нарастващото търсене, осигуряват добър добив за избрани фермери, но също така плащат, за да бъдат част от изключителен клуб. В миналото добрите сортове ябълки в свободното производство не успяха да се прочуят главно поради лоши пазарни стратегии. След пускането им на пазара като нови сортове, те предизвикаха внезапен интерес от страна на земеделските производители, които засадиха големи площи, така че предлагането стана голямо и търсенето не се справи с него, което доведе до ниски цени на доставка и печалби.
За търговците на дребно предимствата са качествени, те продават плодове с ясно дефинирано и постоянно качество, количествено (количествата се доставят постоянно, на базата на стабилни политики за запасите и капацитет за съхранение). Клубните ябълки също се възползват пълноценно от маркетинговите кампании, разработени от клуба, за да увеличат популярността на марката. Търговците са склонни да се запалят по развитието на тази подкатегория напоследък поради високата продажна цена, с малки колебания, потенциала за изключителност, включително в повечето случаи в областта на премиум продуктите.
Ролята на търговците на дребно е важна: от създаването на добре дефиниран асортимент, който избягва объркването сред клиентите, до опита да им се обясни (особено на майчиния им език) качествата и предимствата на закупуването на ябълки поне с 25% по-скъпи от тези стандартен асортимент. В крайна сметка обаче потребителите ще оценят безспорните качества на тези ябълки.
По-сладки, хрупкави, по-ароматни, по-сочни, за прясна консумация или за пайове и салати, тези ябълки имат атрибути и употреби, които всеки от нас може да намери или не.
Как може един фермер да стане член на ябълков клуб?
Всеки фермер може да получи разрешение да отглежда определен новосъздаден сорт или да стане член на клуб. В зависимост от това как е структуриран клубът и организацията на лицензионната система - производителят може да кандидатства директно до лицензополучателя или чрез организация на производители. След получаване на разрешението производителят сключва лицензионно споразумение, съдържащо строги правила за производството, качеството и маркетинга на продукцията. В допълнение към нормалните производствени разходи лицензираният земеделски производител плаща според структурата на лицензионните такси за всеки клуб, еднократна и/или периодична такса в зависимост от броя на дърветата, площта (на хектар) или търгуемите количества.
Той може да стане член на румънски фермер в такъв клуб?
Със сигурност да, стига да има желание и визия. През 2017 г. на ниво площи с ябълкови градини Румъния разполага с 55 100 ха и е надмината само от Полша (160 800 ха) и Италия (55 800 ха), така че потенциално съществува. Същото обаче не може да се каже за производството, което възлиза на 425 хиляди тона само на 7-мо място през 2018 г. сред страните от ЕС. Така че говорим за недостатъчно експлоатиран потенциал. От общо малко над 55 000 ха броят на заетите от клубни ябълки е почти нулев. Има плахи опити да се присъедини към различни клубове, но никой румънски фермер все още няма официален статут.
„Ако имаше пазарен интерес, бихме могли да произвеждаме. Бях във връзка с Pink Lady, купих няколко дървета. Държи се добре в производството, въпреки че има някои проблеми с цвета на ябълките. В допълнение към нормалните производствени разходи, роялти за клуба зависят от продадените килограми ", казва Казиан Пере, производител на ябълки от окръг Тимиш, който вече е забелязал възможността.
Вместо заключения ...
Стратегията на тези, които управляват ябълкови клубове, е по същество проста: подкрепа за непрекъснатото увеличаване на качествените количества продукти и подкрепа за постоянното развитие на националните и международните пазари.
Не много сортове достигат статут на звезди, но Pink Lady, Jazz, Evelina са добри примери, в които клубните сортове могат да се възползват от всички участващи страни: печалба за членовете на клуба, така желания диференциращ елемент за търговците на дребно и фермерите, но и стабилен годишен доход за последното и не на последно място, пълно удовлетворение на потребителите.