Кльощаво меню - AlistMagazine

Създадени от някои от най-аплодираните блогъри в света на храните и тествани от престижни критици на храните, тези рецепти имат декадентен вкус, по-малко калории и дизайн, който ще остави гостите без думи.

Калифорнийски суши мини-конуси

2 листа облаци
200 грама варен ориз за суши
6 шисо листа
1 японска краставица, нарязана на жулиен и с отстранени семена
½ авокадо, нарязано на филийки
200 грама мляно месо от раци
1 супена лъжица японска майонеза kewpie
1 супена лъжица тобико (хайвер от летящи риби)
пържен сусам за гарнитура
васаби, соев сос и маринован джинджифил за сервиране

(Можете да намерите всички съставки в азиатските магазини или магазините за здравословни храни.)

Нарежете облачните листове на три по такъв начин, че да получите 6 правоъгълни листа. Поставете листовете с лъскавата страна надолу. След това натиснете 1-2 супени лъжици ориз от лявата страна на листа. Опитайте се да поставите ориза в квадратна форма. Добавете лист шисо, след това краставица, авокадо, малко раци и майонеза kewpie. Сгънете листа от облаци в левия ъгъл и се търкаляйте по диагонал, за да образувате конус. Използвайте зърно ориз, за да залепите листовете, ако видите, че те се отлепват в определени области. Подправете с тобико и пържен сусам и сервирайте с уасаби, соев сос и маринован джинджифил!

Крем супа от чушка с авокадо и кориандър

8 чаени лъжички зехтин екстра върджин
1 малка накълцана глава лук
2 средно нарязани на кубчета моркови
1 стрък нарязана целина (или малко целина)
8 нарязани на кубчета жълти чушки (или портокали или домати)
1 сладък картоф без черупка и нарязан на кубчета
500 мл цедена зеленчукова супа
1 супена лъжица ситно нарязан майоран
сол и черен пипер
Дресинг по избор: 1 филийки авокадо/шепа кориандър или магданоз/крутони/ориз на пара

В голяма тенджера загрейте маслото на умерен огън и добавете лука, морковите, целината или целината, щипка сол и черен пипер. Оставете на огъня, докато зеленчуците омекнат. Добавете чушките и варете около 6 минути, след това сладкия картоф и изсипете зеленчуковия сок. Оставете да ври около 20 минути. Прехвърлете супата в блендера, след като се охлади.

СЕРВИРАНЕ НА СУПА С ... Кифли с горчично семе и кейл

1 голяма накълцана глава лук
200 грама тиквени семки
100 грама брашно от елда
100 грама оризово брашно
70 грама бадемово брашно
35 грама настърган козе сирене
1 чаена лъжичка бакпулвер
½ чаена лъжичка сода за хляб
1 чаена лъжичка прах смлени синапени семена
¼ чаена лъжичка сол
345 ml кокосово мляко
60 мл масло от гроздови семки (или всяко друго масло; и още малко за намазване на тигана и втвърдяване на лука)
2 супени лъжици дижонска горчица
2 супени лъжици сос Уорчестър
120 грама ситно нарязано зеле (около 3 -5 листа)
4 супени лъжици слънчогледови семки или тиква за поръсване на кифли

Загрейте фурната до 200 градуса и намажете тавата за мъфини с масло. В тиган задушете лука в супена лъжица масло, докато се карамелизира, след което оставете да се охлади. Смелете 160 грама тиквени семки или ги смачкайте в хаванче и запържете останалите семена за около 3-4 минути, не повече. В голяма купа смесете смлените и печени семена, брашното, сиренето, бакпулвера, содата, смлените горчични семена и солта. В друга купа разбийте кокосовото мляко, олиото, горчицата и уорчестърширския сос на ниска скорост. Постепенно изсипете съставките, смесени с миксера, върху сухите и хомогенизирайте състава с ягода, добавяйки нарязаните листа от зеле. Съставът трябва да е леко течен и да има въздушни мехурчета, в противен случай няма да расте.

Поставете кората в тигана, поръсете с тиквени семки и извадете мъфините след около 20-25 минути, докато придобият тъмно златист цвят (или направете теста за клечка за зъби). Оставете ги да се охладят и ги поднесете с вкусната крем супа от жълт пипер.

Pui Tikka Masala

450 грама пиле Тандури
4 супени лъжици масло
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
2 чаени лъжички ситно нарязан чесън
120 мл доматено пюре
2 супени лъжици чили на прах
½ чаена лъжичка Garam Masala
2 супени лъжици кетчуп
½ чаена лъжичка захар
Сол пипер
120 мл вода
4 супени лъжици течна сметана
2 стръка кориандър (само ситно нарязани листа)

Нарежете пилето Тандури на кубчета (рецептата можете да намерите тук http://rasamalaysia.com/tandoori-chicken/) и ги оставете в купа. Поставете тиган на огъня с масло, добавете джинджифил и чесън и задушете за около 1-2 минути. Изсипете доматеното пюре и чили на прах, след което разбъркайте добре. Добавете пилешките кубчета заедно с Garam Masala в тигана и варете около 10 минути. Не забравяйте да покриете с капак. Добавете кетчупа, захарта, солта и водата и гответе още 3 минути. Свалете съда от огъня, изсипете течната сметана и смесете всички съставки. Поставете пилето Tikka Masala в чиния и украсете с кориандър или магданоз.

Сурови шоколадови мини торти с шоколадов мус и Ърл Грей

За горната част на суровия шоколад:

125 грама сурови лешници (хидратирани във вода за поне два часа; източете вода)
180 мл кленов сироп
120 мл филтрирана вода
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
125 грама сурово какао (можете да използвате и обичайното)
150 грама много фино бадемово брашно
½ чаена лъжичка сол

За шоколадов мус Earl Grey:

340 грама кашу (хидратирани във вода за поне два часа; източване на вода)
1 настърган зелен кокос
2 чаени лъжички сурово (или редовно) какао на прах
1 ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
118 ml кленов сироп
177 ml концентриран чай Earl Grey
177 ml екстра върджин кокосово масло (течно)
сол

За шоколадовия сос:

1 ½ чаена лъжичка екстра върджин кокосово масло (течно)
2 чаени лъжички кленов сироп
2 чаени лъжички сурово какао на прах
Малко екстракт от ванилия
За декорация използвайте плодове от нар и ванилов сладолед

Пригответе тортата: Комбинирайте лешниците с кленовия сироп, ванилия и вода в блендер и разбъркайте, докато се образува гладка маса. В голяма купа смесете какаото на прах и бадемовото брашно (предварително пресято) и солта. Добавете кленовия сироп и лешниковия крем от пасатора и разбъркайте добре. Изсипете и изравнете състава в тава върху хартия за печене по такъв начин, че да получите дебелина около 1,50 cm. Или поставете състава в дехидратора за около 24 часа при 115 градуса, или го оставете на радиатора или го изпечете във фурната при около 200 градуса за 35-45 минути, докато черупката на клечката за зъби вече не залепне. Покрийте отгоре с найлоново фолио и оставете в хладилник за около 24 часа.

Пригответе крема: Комбинирайте кашу, кокос, какао на прах, екстракт от ванилия, сол, кленов сироп и чай Earl Grey в блендер и разбийте, докато получите гладка паста. С пасатора на най-ниската скорост отворете капака и налейте течното кокосово масло. Натиснете, за да комбинирате съставките и след това изсипете състава в купа и покрийте с найлоново фолио. Приберете в хладилника за поне четири часа.

монтаж: Нарежете работния плот на 12 кръга или квадрати, както желаете. Поставете четири диска с тави върху тава за хартия за печене, поставете щедра супена лъжица сметана отгоре и ги оставете във фризера за около 10 минути. Извадете ги и добавете още един слой отгоре и слой крем, след което отново поставете във фризера за още 10 минути. Отстранете тавата отново и добавете последния слой сметана и горната част и оставете мини-сладкишите във фризера до сервиране.

За шоколадовия сос: Разбийте съставките с миксера или разбъркайте непосредствено преди сервиране.

Коктейл с джин, боровинки, мента и краставица

32 грама боровинки (около шест)
5 - 6 чаени лъжички ментов сироп и краставица
1 чаена лъжичка лимонов сок
60 мл джин
90 мл минерална вода
лед

За сиропа сложете захар и вода в тиган и свалете от огъня, след като захарта се разтопи, добавете около шест листа прясна мента и няколко филийки краставица и оставете да се "влива" за около 30 минути, след което прецедете сиропа. Направете пюрето от боровинки, добавете сиропа, лимоновия сок, джина, напълнете чашата с лед, налейте минералната вода и разбъркайте добре. Украсете с мента.